從來沒烤過輕乳酪蛋糕，
因為我愛戚風多一點，哈哈！
實驗了無數次雖然仍有很大的進步空間，
但還是可以分享一些血淚史啦～
小心得：
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝[ 材料 ] 6” 一個乳酪蛋黃糊
奶油乳酪 120g
牛奶 50g
低筋麵粉 12g
玉米粉 9g（可以換低筋）
蛋黃 3顆
蛋白霜
冰蛋白3顆
自製香草糖 35～40g
檸檬汁 5g（用白醋也ok，如果蛋白有打好，這也可省略）
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可可粉 少許
黑巧克力粉 少許
[ 準備事項 ] 1. 奶油乳酪切小塊室溫軟化。
2.蛋黃、蛋白分開後，就迅速將蛋白冰進冷藏，
夏天甚至冰冷凍都沒問題。
3. 粉類一起過篩2次。
4. 不沾模周圍抹上奶油，底部鋪烘焙紙。
如果你跟我一樣很新手，強烈建議用不沾模建立信心。
5. 烘焙紙有現成的圓形可以買，
沒有的話可以跟我一樣用摺的。
取一張比模型大的烘焙紙。
往上摺。
往右摺。
往下摺。變成三角形了，
尖角對齊中心，修剪餘的地方就好了。
攤開放放看，通常不會差太遠啦~
萬一有落差，就摺回去剛剛的樣子，
再剪小一點。
[ 步驟 ] 1.將奶油乳酪以隔水加熱的方式融化。
2. 趁還有一點餘溫時離水，繼續攪拌至滑順。
3. 離火的原因是因為我很懶，
我直接把牛奶放在鍋子裡隔水加熱。
4.牛奶溫熱了就加入乳酪糊中，
一開始會有點結塊分離，繼續攪就會變得更滑順了。
水不要倒掉嘿！
5. 分次加入3顆蛋黃攪拌。
6. 將過篩後的粉類分兩次加入，這時就用切拌均勻就好，
不要劃圈圈喔！
記得過篩一次才會滑順唷！＜＜重要7.完成後，放回剛剛的溫水中保溫。
---------------------------------------------烤溫僅供參考以180度預熱，我家烤箱無法上下火不能分離強烈建議準備烤箱溫度計-----------------------------------------------8.取出蛋白，以中速打到起粗泡。
9. 加入1/3糖，轉高速打，一直到泡泡變細緻。
10. 加入1/3糖，繼續打，蛋白會開始出現淺淺的紋路。
11. 想加檸檬或醋可以趁現在，加入最後1/3的糖，
轉中速，打到彎鉤，
我試過大的彎鉤（大約拖出5cm尾巴的那種）
也試過照片中這種，
好像都可以耶～
我覺得不要到硬式蛋白應該都會很好吃。
12. 拿1/2的蛋白霜加入乳酪糊中，
切拌均勻，以刮刀將下面的麵糊往上翻，
動作有點像划船時，划槳的動作那樣。
13. 倒回剩下的蛋白霜中，同樣切拌均勻。
稍微拿高，放手，讓模型摔至桌上，
震出氣泡會比較美喔！
14.（請原諒我手忙腳亂沒有拍照）
拿兩口麵糊分別裝在兩個碗中，
其中一個碗放一些可可粉（真的一點點就好）
另一個放黑巧克力粉（一樣一點點就好）。
各自攪拌均勻後，裝入擠花袋。
15. 快速將麵糊表面抹勻，
以雙色可可粉在表面畫上花紋，
這邊我有點不知道該怎麼敘述，
就像照片那樣。
畫完大概這樣。
16. 入爐，將烤模放在裝有冷水的深烤盤中。
------------------------------------------前面其實根本不是重點，大家做法都差不多！我覺得對自家烤箱的溫度掌控比較重要可說是成敗的關鍵啊~~~~~（吶喊）-------------------------------------------我用180度烤10~15分鐘，
確定表面有上色就降低烤溫，
大約125~135 烤50~55分鐘，
中途我盡量阻止蛋糕中心點衝高。
之前作戚風我很迷戀身高180的蛋糕，
但我發現輕乳酪質地很輕，像雲一樣，
粉量很少，很難撐得住這樣的身高，
所以我感覺蛋糕中心點要變高時，
就會打開烤箱的門，
讓壓力散出來一些，
烤箱門就開一條細細的縫而已，
所以時間溫度什麼的，我沒有特別升高或延長。
除非溫度偷偷下降，我才會把門關上，
一直到蛋糕中心準備衝高，才會再度開門，
（大約有2/3我門都是留一條細縫的）
表皮一定要烤乾才可以出爐＜＜重點沒有乾隔天會黏黏的喔！出爐後，慢慢地開門，
脫模時機，有人說熱的，也有人說冷的，
除了這兩種，我還試過溫的，
我覺得以高度來說，熱的脫模最美，
冷了會縮，溫的也會小小縮，
如果不追求高度是沒什麼差啦～
好操作就好。
這次順便烤了三個小的杯子蛋糕～
有夠可愛！
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暫時想不到還有什麼重點（歪頭）
記得冰一夜更好吃喔！
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