油麦菜为什么被称为“草中之王”？

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油麦菜和生菜、莴苣是亲戚，可以这样理解：油麦菜是专门吃叶子的莴苣，根茎细短，叶子长而平整。口感清脆爽口，适合生吃，也可以做各种菜肴。

油麦菜之所以被称为草中之王，是因为营养价值比它的亲戚生菜要高。蛋白质含量达到了1.4%，这在叶菜当中是比较高的。各种维生素都比较丰富，尤其是维生素A和胡萝卜素比较多。钙镁钾的含量在叶菜中也排在前列。膳食纤维含量有0.6%。

油麦菜确实营养价值高一点，不过，也只是高那么一点点。有人喜欢给蔬菜做营养价值的排名，喜欢给一些蔬菜冠以各种名号。对此我没有意见，但是要提醒大家的是，任何一种蔬菜都有独特的营养价值。对于我们的健康来说，每天吃足一斤蔬菜，换着花样吃多种蔬菜，才能吸收到足够的营养。这才是吃蔬菜的正确打开方式。

最后叨叨一句，油麦菜不要用很多油炒，不然吃太多油下去就不好了。也别放太多盐，你懂的。

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