各种“土味情话”突然又流行起来了
虽然土得掉渣、尬的要命
甜到反胃
但完全不妨碍它的热度
你被甜到心底的土味情话撩到了？
要知道
这些甜葡萄酒才是真的
甜到掉牙......
根据法规标准
含糖量超过45克/升的葡萄酒
称为甜葡萄酒
贵腐、冰酒、波特、甜型雪莉等
都称得上是甜葡萄酒的代表~
贵腐葡萄酒是指用受到贵腐菌感染的葡萄
酿造而成的葡萄酒
“贵腐”之名也由此而来
这种霉菌附着在成熟的葡萄上
吸取葡萄颗粒中的水分
使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分
贵腐酒因为糖分高、酸度高，酒体雄厚
因此陈年潜力巨大
普通的贵腐酒也能陈年保存 20 年以上
有些优异顶级的贵腐酒能陈年数百年之久
知名产区
苏玳位于法国波尔多产区
赛美蓉、长相思和密斯卡岱是法定酿酒品种
这里的大多数贵腐酒都是由赛美蓉来作主导
苏玳贵腐可以说是很多人心中贵腐葡萄酒的代名词
同时还被不少人称之为贵腐甜酒最好的产区之一
可见其地位与品质之高~
赫赫有名的滴金酒庄（Chateau d’Yquem）
就坐落在此
波尔多1855分级中
滴金评为苏玳和巴萨克产区唯一的
超一级酒庄（Premier Cru Superieur）
在滴金酒庄
1 株葡萄藤可能只能酿 1 杯滴金葡萄酒~
这里出产的贵腐酒名气非常大
甚至被写进了匈牙利国歌中
被称为葡萄酒中的“液体黄金”。
托卡伊贵腐用自己当地独特的葡萄品种酿造：
富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路(Harslevelu)
和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）
托卡伊的酒标上经常能看到“puttonyos”这个单词
传统上，酒庄一般会根据糖分高低
将其划分为“3 - 6 篓（Puttonyos）”不等
德国也出产质量卓越的贵腐酒
尤其以莱茵高为主
在德国葡萄酒分级中
逐粒精选葡萄酒（BA）
和逐利精选葡萄干葡萄酒（TBA）
全部采用精选的贵腐葡萄酿造
尤其是TBA，仅在极少数特别好的年份才出产
最顶尖的TBA可以算是世界上最昂贵的葡萄酒之一
冰酒，简单来说，就是用冰冻的葡萄酿成的酒
收获季时会将部分葡萄刻意留在藤上
直到冬天渐临，藤上的葡萄结冰时，才将其采摘
这时的葡萄被风干了部分水分，且经冬受冻
糖分、酸度和风味都被浓缩到很高的水平
冰酒的酿酒葡萄一般选用雷司令（Riesling）
还有琼瑶浆（Gewurztraminer）、品丽珠（Cabernet Franc）
和威代尔（Vidal Blanc）等
冰葡萄的采收必须在零下7℃到8℃之间
知名产区
加拿大冰酒多采用高贵的雷司令和威代尔（Vidal）酿制
产区主要集中在安大略省（Ontario）
（尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula））
除了常见的冰白葡萄酒
加拿大还出产较为罕见的起泡冰酒和冰红酒等
德国据说是冰酒的发源地
主要采用雷司令酿制冰酒
比较著名的产区是摩泽尔（Mosel）
当地的葡萄园大多位于河流两岸
德国冰酒会在酒标上注明“Eiswein”
这是德国葡萄酒分级中的最高级别~
奥地利酿制冰酒的历史有一百多年
用来酿造冰酒的葡萄品种包括绿维特利纳（Grüner Veltliner）、
雷司令、施埃博（Scheurebe）、琼瑶浆、
威尔士雷司令和茨威格（Zweigelt）等
奥地利有四个冰酒产区
分别为：维也纳、瓦豪、斯蒂里亚及Burgeland
其中瓦豪地区是奥地利最好的冰酒产区
加强酒通过向发酵中的葡萄酒中
添加葡萄蒸馏酒制作而成
这种做法，不但可以增加酒精含量
还可以打断发酵
使酒中残余未经发酵的糖分，从而呈甜型
加强酒的酒精含量一般在16%至20%之间
甜型加强酒波特（Port）、甜型雪莉（Sherry）、
甜型马德拉（Madeira）和天然甜葡萄酒（VDN）
这种类型的葡萄酒一般酒精度较高
开瓶后仍有较强的保存能力
波特（Port）是一种加强型甜葡萄酒
有着“葡萄牙国酒”的美誉
在它的酿造过程中
酿酒师会加入白兰地终止发酵
这样酒中残留了大量糖分，酒精度也提高了
因此，波特的口感甜，酒精度偏高，陈年潜力强
波特酒的酿酒葡萄选用的是葡萄牙的本地品种
包括国产多瑞加（Touriga Nacional）、
多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）和猎狗（Tinto Cao）等
马德拉是葡萄牙同名海岛
马德拉岛出产的加强型葡萄酒
从干型到甜型皆有
布尔白葡萄（Boal）是马德拉酒常采用酿酒葡萄品种之一
酿造天然甜型的雪莉酒
采用的是晚摘兼日照法Soleo
在葡萄到极度成熟几乎要过熟时采摘
采下来后经日晒，日晒过程10天到20天不等
甜型雪莉主要采用佩德罗西曼尼斯(PX —Pedro Ximenez)和
麝香葡萄(Moscatel Gordo Blanco)酿制而成~
还有晚收型、风干型的甜酒
都是利用葡萄中糖分浓缩
最终酿出糖分极高的甜型葡萄酒
在法国阿尔萨斯，晚收型葡萄酒会标注“Vendage Tardive”
在德国和奥地利则会标上“Spatlese”或“Auslese”
在意大利，出产于托斯卡纳的意大利圣酒（Vin Santo）
以及出产于威尼托的Recioto di Soave等
都会标注“Passito”，意为“风干型葡萄酒”~
又酸又涩的葡萄酒不太好喝？
不如来喝点甜葡萄酒啊~
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