豫记夏晓远 | 文
早上起来找江湖老大
胡辣汤
“老板，一碗胡辣汤，一根油条，四个水煎包。”
“今儿鸡蛋还要不要？”
“中，来一个吧。”
是不是吃的有点儿多了？可是河南妹纸的早上就是这样的啊~一碗胡辣汤，有牛肉、面筋、海带丝、花生、黄花菜等，滴几滴香油和醋，加一小勺榨菜沫沫。
刺溜一口，刚起床的浑浑噩噩瞬间被被那股辣给冲走了，再配上胡辣汤的那些小伙伴儿们，水煎包油条菜角啥的，吃完心满意足的抹嘴上班去~精神一整天啊，到下午说不定打出的嗝还是胡辣汤味儿呢~
中午吃饭还得靠硬菜
烩面
这个还用多说吗？河南=烩面，烩面=河南，地球人都造啊~连小编的大学老师来了郑州都直奔某记干掉一大碗，吃完恶狠狠的发誓要在大重庆开分店——不过现在已经跑到大洋彼岸去了。
做烩面，熬一锅好汤很重要！至于配菜，将粉丝、木耳、黄花菜、海带等泡发洗净，放入汤中，然后开始抻面，技术一般地就不要尝试花式甩面了——相信我，你会把它甩飞抻断的，低调的将面下入汤锅中煮开就行了。
整个过程中和面是比较重要的，要反复揉面、醒面好几次，小编虽是个女汉子，但说到底这小胳膊儿还是降不住那大面团啊，所以都是买包装的烩面片儿。。。烩面出锅，汤、菜、饭都有了，再放几片香菜，滴几滴红辣椒油，配两瓣糖蒜，爽到飞起来有木有~
卤面
将刚轧好的湿面条均匀铺开，量大的时候，可以分成两层，以免粘连，放锅里蒸15分钟左右，然后倒盆里用筷子拨散。
长豆角和肉切好，葱姜蒜下锅爆香开始炒菜，中间加一次水，添两勺肉汤进去更好，然后趁菜没熟透就倒进面条里，混合拨匀，让面条把菜汤吸收后再上锅二次蒸，熟后倒进盆里用筷子拨散，喜欢韭菜的可以撒一把嫩韭菜进去拌匀。
由于卤面较干，家里一般都会熬一锅绿豆水或者打一碗鸡蛋汤配着，或者也可以拌一盘黄瓜就着~再剥一咕嘟蒜，那叫一个得劲啊~乡下吃食少，中午往往会多蒸一点，下午还可以再吃一顿.
捞面条
说到底咱河南人还是好吃面食的。那种死心塌地的爱，跑到天涯海角都变不了。
炎热夏天，过了井水的手擀面，再浇上兑好的蒜汁，洒点芝麻盐，配上焯水的玉米菜，再浇上臊子，西红柿鸡蛋也好，豆角炒肉也中，浇在面条上，红绿相间，看着好看，吃着好吃~
当然做起来也是要有两把刷子滴~和面擀面全靠感觉和手劲儿啊~尤其是擀面，腿顶住桌子腿，长长的擀面杖在案板上一前一后来回使劲儿，擀出来的面才会厚薄均匀，然后拿刀在中间划开，切成宽窄一致的面条，再撒上干面粉，以免粘连。
凉皮
小时候的个人家庭原因，使得自己对凉皮一直有种特殊的情感。
那个时候一块五一碗，大块的面筋，青绿的黄瓜丝，焯好的豆芽，再来一勺芝麻酱，点睛之笔是各家秘制的红油辣子，颜色清爽，三下两下就吃完了。最后还要仰脸把汤给一口喝完，顺手一抹嘴，整个过程干脆利落，绝不拖泥带水，那叫一个带劲~
哦，一激动忘了凉皮的两样标配：汽水和肉夹馍。
菜馍
说起这个，我们亲爱滴韩晓民韩老师可是专家哦：做菜馍一般素菜为主，且配菜多样，小茴香配绿豆芽，白菜配豆腐、碎粉条等，都是绝唱，也有单独用苋菜的。
把菜洗净、控水，以个人喜好切丝，拌以葱、姜、盐、香油等调料，备用。这时候要亮家伙事儿了啊~锅拍和鏊子。
将小面团擀开，尽量薄一点，先擀一张放在锅拍上，摊上菜，再擀一张同样大小的盖在上面，轻轻的把边缘粘一下，然后再挑到鏊子上，这是熟练家儿的方法，像小编这样一懒遮百好的主儿（自恋了哈），通常都是第一张就直接放鏊子上，根本不用锅拍。不过这样的坏处是，如果手不够快的话，容易糊。可以香油调一碗蒜汁儿，菜馍切块，蘸着来吃。
下午来点儿小清新的吧
槐花
这可是饭桌上的小清新啊~有槐花在，仿佛就是把春天吃进了嘴里。犹记得小时候，一群熊孩子爬高上低，捋一把槐花就往嘴里塞，嘴角还掉一两朵花在黄土地上，嘻嘻哈哈疯玩过后，不忘妈妈的嘱咐摘满一篮子槐花回家。
晚上母亲洗净槐花晾干，将玉米面撒上拌匀，铺在笼屉里上锅蒸几分钟，取出，晾凉并打散。这个时候小孩子的终极任务就是蹲一边儿拍蒜quo汁，最后加适量醋，盐，小磨油，再将调好的汁儿浇在槐花上，一口下去，仿佛打通了任督二脉般清爽~
槐花吃法众多，可做汤熬粥，也可配着鸡蛋炒食，想必做馅儿也是极好滴~
荆芥
荆芥君也是个时令菜，夏天咱河南人的餐桌上最寻常的吃食之一。
食用荆芥的方法很多，常见的有凉拌荆芥、荆芥拌黄瓜，但都需要现吃现拌，要不然水分都被盐给sha了出来，吃着就不新鲜了。黄瓜洗净拍烂，捣几瓣蒜，加盐、生抽、香油等调料拌汁儿，最后淋上芝麻酱和小磨油～清凉爽口， 余香盈鼻，绝对是一种最河南最夏天的享受~
一盘荆芥拌黄瓜，两瓶冰镇啤酒，一碗红薯叶野菜面条，再配几个肉串，三五好友聚一桌，得劲儿吧~有多少人夏天的晚上是这样过的？
编辑：云济
联系客服
