Pates de fruits---法式水果软糖

Patesdefruits是一种传统的法式糖果，历史相当悠久，早在10世纪，就出现在法国的l'Auvergne地区了。

这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠，然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国，这也是一种储存水果的方法。

Patesdefruits在今天的法国，依然是一种非常受欢迎的高端糖果，多出现在著名的甜点店里。也因为它价格昂贵，包装精美，所以也经常作为一种节日礼品被互相赠送。比如说PierreHermé家的Patesde fruitsOASIS,集合了罗勒，青柠和草莓的元素，入口即化，真是非常新鲜美味。以前每逢圣诞节，我都会收到很多各种口味的Patesde fruits,它也是一种节日的象征呢。

虽然是高端的法国糖果，但是在家自制一点也不难，而且成分非常天然，果泥含量很大。比起在外面买的含有N种添加剂和香精的糖果，它更健康，味道更新鲜！

百香果软糖

做法（约24颗）

材料：

百香果果泥（筛去籽）190克

白糖 160克

麦芽糖 40克

苹果胶 5克

柠檬酸 2克

清水 3克

乐葵迷你半球24连模

1.把苹果胶与20克白糖混合。柠檬酸与3克清水一起拌匀。

2.百香果果泥入锅小火加热至温热约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。

3.继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的140克白糖和糖浆，轻搅均匀。

4.继续小火熬煮果泥，到107度的时候，离火往里加入柠檬酸混合物，拌匀。

5.迅速把果泥分装入乐葵迷你半球24连模中，室温冷却1小时即可完整脱模。

6.把软糖在白糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。

覆盆子（树莓）软糖

做法（约24颗）

材料：

覆盆子果泥（筛去籽）190克

白糖 160克

葡萄糖浆（或玉米糖浆，或麦芽水饴等透明糖浆）40克

苹果胶 5克

柠檬酸 2克

清水 3克

乐葵迷你半球24连模

1.把苹果胶与20克白糖放一起。柠檬酸与3克清水一起拌匀。

2.覆盆子果泥入锅小火加热至温热约40度时，往里拌入苹果胶白糖，轻搅融化。

3.继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的140克白糖和麦芽糖，轻搅均匀。

4.继续小火熬煮果泥，到107度的时候，离火往里加入柠檬酸混合物，拌匀。

5.迅速把果泥分装入乐葵迷你半球24连模中，室温冷却1小时即可完整脱模。

6.把软糖在白糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。

Tips:

1.冷冻果泥或果汁都是好的选择.

2.煮好的果泥，要迅速倒入模具中，否则会很快凝结，再加热也不会化了。