天气炎热，古代人如何消暑？在唐朝，藏冰技术已经相当完备，人们吃上了冰镇的冷饮冷食。不仅有冰镇水果，还有“鲜花雪山”甜品、“酥山”——冰淇淋的“祖先”……一起“穿越”到唐朝，品尝这些美味冷饮吧！
北宋文人王谠在《唐语林·豪爽》中记载：唐玄宗不堪酷暑，建造了一座凉殿，拾遗陈知节上疏极力谏阻，玄宗召其进凉殿对话。凉殿内冷风嗖嗖，玄宗让他坐在装有冰块的石榻上，又赐他食用“冰屑麻节饮”。陈知节喝后身体顿生寒意，腹中似雷鸣一般，再三请求如厕，玄宗才允许。其中提及的“冰屑麻节饮”就是唐朝的一种冰镇冷饮，其祛暑神效可见一斑。
唐朝之所以有冰镇冷饮可食，是因为当时的藏冰技术已经很完备了。冰块冬藏夏用技术远在周朝就已有之，到了唐朝更加炉火纯青，朝廷还专门设立负责藏冰、用冰事务的机构。民间也出现了一些采冰技术高超的“冰户”，专门向皇宫进贡冰块，如陕西蓝田的冰块被称为“贡冰”。
一些财大气粗的官员也收藏冰块，以供消夏之用。《开元天宝遗事》记载：
杨氏子弟，每至伏中，取大冰使匠琢为山，周围于宴席间。座客虽酒酣而各有寒色，亦有挟纩者。其骄贵如此也。
其中，“杨氏子弟”就是杨贵妃之兄杨国忠的家族。
有了冰块，各种冰镇饮食也应运而生，让高官贵族在赤日炎炎的盛夏时节有了解暑佳品。1987年，陕西西安长安县南里王村发现一座中唐时期的墓葬，其中有一幅壁画，考古者称之为《野宴图》。
图中长方形食案正中的盘子里有一道美食，峻峭挺拔，专家考证说这是唐朝流行的一种冰镇冷食，名曰“酥山”，是现在冰淇淋的“祖先”。具体做法是将酥加热到近乎融化、非常柔软的状态，拌入蔗浆或蜂蜜调味，用手将盘中的酥塑造成山峦的形状，然后放到冰窖里冷冻，定形之后，即可端上餐桌食用。有人还在盘子里装饰一些假花，整个冰品造型犹如一座鲜花簇拥的雪山，秀色可餐。
《野宴图》
此外，唐代还有用染成粉红色的“红酥”制作成的“奶油冷冻花点”。据史料记载，公元709年，韦巨源升任尚书左仆射，依照惯例在自己家中设“烧尾宴”，宴请唐中宗李显，《清异录》中收录了当时留下的一份不完全清单，可以看到，这次宴会共上了58道菜，其中就有一道名为“贵妃红”的红酥。
唐玄宗在天宝十一年赐百官樱桃，王维的《敕赐百官樱桃》描绘了当时的情景：
蔗浆即甘蔗汁，将冰镇过的甘蔗汁淋浇在鲜樱桃上食用，心中的烦热顿时消失得无影无踪。
杜甫早年为寻求仕途，困居长安十年，郁郁不得志，穷苦潦倒，为了混碗饭吃，奔走献赋，时常陪一些贵族公子哥饮酒作乐，有一首即兴之作：
诗中“竹深留客处，荷净纳凉时。公子调冰水，佳人雪藕丝”两句，“冰水”即用冰调制的冷饮。
有一次，唐朝诗人刘禹锡在刘驸马府邸的水亭避暑，碧波涟漪，翠竹、红莲环绕，凉爽的河风吹来，地上竹席也自然生凉，端起琥珀杯，啜饮美酒，品尝御厨做的佳肴和天子赏赐的冰镇水果，真是奢侈的闲适。刘禹锡不由地诗兴大发，赋诗一首：
（改编自2020年8月12日《语言文字报》文章《唐人消暑冰品多》；作者：山东省枣庄市/郑学富；图片来自网络）
（文字编辑、微信编辑、头图制作：郭雯熙；校对：王晶）
