【地方菜】清蒸大白菜

编辑者 : 小约Yue  来源 : 红餐微杂志   于2015-01-11 11:27 发布   已有  139 人围观

这道清蒸大白菜虽然是家常口味，制作工艺也很简单，但往往要做好一道简单的菜肴却不是那么容易，火候、时间的控制都要就恰到好处才能好吃，整道菜品清甜可口，味道鲜咸。

原材料

主料：白菜2000克，蒜蓉100克，青、红辣椒丝5克，葱姜丝5克

调料：盐3克，味精5克，鸡精2克，浇汁200克，色拉油50克。

制作步骤

1、把白菜从中间一劈为二，留下菜叶部分（约800克），纵向分切成五等份，均匀摆在盘中；

2、锅内放底油10克烧至六成热，烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉颜 色发黄时，浇在白菜上，再撒上盐、味精、鸡精，上笼旺火蒸5分钟；

3、取出撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝、将制好的浇汁均匀淋在白菜上，浇上烧至九成热 的油即可。

浇汁的制作：锅内添油烧至四成热，下入鱼头（约1000克）小火煎至两面金黄，下入大葱大姜（各20克）煸出香味，加水10斤，再下入胡萝卜200克、洋葱200克、 芹菜芯500克、香菜500克、青尖椒200克，小火煮2小时，捞出沥渣、调入味精500克、鸡精250克、劲霸鸡汁200克、力达老汤250克、李 锦记蒸鱼豉油1000克搅匀即成。