原料： 肉皮
制作:
1. 准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等；
2. 肉皮泡过后去毛放入锅中， 再加入这些大料和适量的水；
3. 大火煮开，再转为小火煮上五分钟；
4. 捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂；
5. 冲洗干净后再将肉片切成小条；
6. 将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水；
7.
8. 将豆浆滤去杂质放入碗中；
9. 再加入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上;
10. 待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周；
11. 将碗倒扣， 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了；
12. 切成大小合适的块；
13. 熬煮红油：锅中加入适量的干辣椒、油和水；
14. 煮开， 一直煮到里面没有水分，红辣椒开始变色；
15. 将煮好的红油过滤掉干辣椒， 直接冲入辣椒粉和芝麻的碗中；
16. 马上搅拌一下， 这样辣椒红油就制作完成了，再放置一下，辣椒粉沉淀下去就可以使用了；
17. 将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁；
18. 这道菜就完成了。
小贴士：
1. 肉皮冻先泡过再刮去杂质， 加入大料一起煮一下， 这样帮助去腥； 煮后拿出来， 去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻；
2.
3. 制作好的肉皮冻豆浆放入碗中， 加入适量的盐等调味， 凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行）， 待其凝固；
4. 凝固好的肉片冻切成小块， 再配上自己调制的蘸料即可； 我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁；
5. 红油的制作： 在锅中放入适量的油、 干辣椒段和油的大约三分之一的水， 大火煮， 这样能将红辣椒的味道熬出来，而且红辣椒不糊；待到水熬干， 且辣椒要变色时， 关火， 冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中， 立即搅拌， 再放置一下，辣椒粉沉底即可使用。
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