【创新菜】新派肥肠鱼

这道菜搭配比较创新，使用乌江鱼，肉质比鲶鱼更嫩，也不会有太重的土腥味，鱼块拍淀粉用油炸，用自制的香辣酱烧，纯正的香辣肥肠乌江鱼。

原材料：

主料：鲶鱼350克，肥肠200克，窝笋200克，色拉油20克，自制酱80克，啤酒600毫升

辅料：蒜子、小米辣各5克，A料，芝麻油10克

做法：

1、将鲶鱼用60℃的温水冲烫祛腥，去背脊骨、鱼油，鲶鱼切2×2厘米的块;肥肠入普通白卤水白卤后切滚刀;窝笋切8×1厘米的片。

2、锅内加入水烧开，鲶鱼入锅烫5秒立即捞起。

3、净锅上火下入色拉油烧至六成热，将肥肠倒入快速煸炒至表皮泛黄，下入蒜子、小米辣，调入自制酱80克、啤酒600毫升，下A料(鸡精6克，黑、白胡椒粉各3克，老抽10克)调味，下鲶鱼烧开，小火炖8分钟，自然收汁，淋入芝麻油10克起锅，用香菜、花瓣各3克装饰即可。

自制酱：

蚝油300克，腐乳、豆瓣酱各100克，海鲜酱150克，白糖60克，花椒、辣椒粉各25克拌匀即可。