酱香肘子的家常做法(过节凉菜)

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做法：

1、猪前肘，不要份量太重的，一个2斤7、8两即可（我每次做俩），提前清水泡一天泡出血水，中途换水。

2、清水下锅，煮10分钟左右捞出。

3、拔干净毛，冲洗干净，晾干：

下面的做法较具危险性，建议全副武装：我穿带袖套的长款围裙、长袖橡胶手套、眼镜、有时口罩，左手锅盖，右手锅铲（此时家中最好不要来人）：开始上糖色！

锅内倒油和白砂糖：

待糖变色后，将拔干净毛晾干的肘子小心下锅，立刻盖锅盖，听到噼里啪啦如过年100响小鞭，大约100响放完，揭开锅盖，看看糖色上的如何，整个表皮都上了色，带焦黄色就好了，如颜色不到位，再来100响，如此反复......

老汤加清水，煮开，如第一次做，直接加清水：

将炒好糖色的肘子直接放入开水锅中，水没过肉：

放5种酱油，比例是：黄豆酱油：味极鲜：黄豆酱：老抽：蚝油为1：1：1：0.5：0.5。全程只要这5种调料哈，其它没了，然后中火煮到能用筷子顺利捅进肉里就OK了！

煮好的肉趁热脱去中间的一根大骨头（只有这一根骨头），用保鲜袋裹好，用棉绳紧紧捆住，放冰箱冷藏一晚，第二天就可以开切了。

吃前调好蒜醋汁儿：

夹油酥饼吃：

小贴士：

1、全程只要5种酱油就可，不用加其它调料，就能做出经典的童年酱肉味儿。

2、黄豆酱油要最普通的，最好是袋装的，味道最简单。

3、投放的酱量按个人的口味，可以稍味重一些，煮时能将味道浸入肉里，下次再做的时候，留着老汤，再加一半的料就好了。
4、黄豆酱和黄豆酱油不一样哈，黄豆酱是大酱，里面有黄豆粒儿，投入锅里时如果怕糊锅可以加点清水过滤出黄豆，剩下的汁放入锅里，我没滤过，也没糊过，但是留老汤的时候一定要过滤下。

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