苏锡常的面各有千秋！

苏锡常对面条的喜爱，仅限于早餐，但是他们对面的要求不低于面食为主地区，他们的面条都有什么区别呢？

苏州的面

苏州汤面最讲究的是面汤，汤清而不油，味鲜而食后不干。制作面汤称之为“吊汤”，与饭店里的烧高汤类似。各家面店都将汤料的配方秘不外传。大众的做法是蹄膀加以做爆鳝留下的鳝骨，再酌以各种自制秘方的调料，用文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，最后加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方各不相同。正宗苏州汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。

无锡的面

银丝面它的特点。精白粉，放入鸡蛋，经过糅合，轧成面条，再用肉骨头、鸡肉吊汤。银丝面色白似雪，条细似弦，汤清味鲜，柔滑软爽，美味可口。

常州的面

同为银丝面，常州讲究的是“面、汤、哨、热”四个字。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳。

银丝面的面条是用上白粉来轧制的，在10斤面粉中加入1.5斤的蛋清，在轧面过程中要比普通面条多轧二道，使得面条更筋道，最后用每寸多达30个齿口的“面刀”来轧制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来。这就是“面”的讲究。