我们以往要炖牛肉或者卤牛肉之前都会先把牛肉进行焯水，之前小编也是这么做的，因为据说可以去除牛肉里面的血水。前些天奶奶告诉我以前那么焯水都错了，才知道牛肉越焯水肉越脏，因为牛肉中有很多血沫，焯水之后血块都凝结在牛肉里了，根本出不来，所以这么焯水后的牛肉比较脏。奶奶说焯水前，把牛肉放入锅中倒入温水，并且放入适量的盐，搅拌一下，然后慢慢揉搓牛肉就会发现很多脏东西都跑了出来，牛肉里的血沫都浮在了水面上，之后用清水清洗几遍牛肉就会非常干净了，再进行焯水就可以了。奶奶用这招，让牛肉去腥最彻底，经常在家里烹饪牛肉的朋友们，快收藏！

卤牛肉

By 米字格

配料：

牛腱子 500克、精盐 1勺、生抽 2勺、老抽 5勺、八角 1颗、桂皮 1片、香叶 3片、花椒 10粒、冰糖 3颗、料酒 2勺、姜 2片

烹饪步骤：

1.牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用

2.锅里放入辅料加入适量水

3.放入牛肉

4.大火烧开转小火煮1.5小时至熟

5.捞出切件、装盘即可

6.成品图

烹饪小贴士：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味；

4、新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

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