第091期 柠檬戚风蛋糕：是不是佛系人的随便，让你的蛋糕失败

柠檬戚风蛋糕：照理说，这类基础蛋糕没有太大的难度，一步步来，就不会做失败。可最近，总是有人在问：为什么戚风会塌陷，为什么失败。

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照理说，这类基础蛋糕没有太大的难度，一步步来，就不会做失败。可最近，总是有人在问：为什么戚风会塌陷，为什么失败。

其实就是每一步都做对，就成功了。

第一步：你的模具好好抹油了吗？

第二步：你的称量都正确吗？

第三步：蛋黄的部分只要搅拌就好，打发蛋清会吗？最后状态对吗？

第四步：泡打粉是不是与面粉均匀混合后，才加进去？还是单独就加了？

第五步：黄油是液态的，它的温度有没有太高？超过40℃就再凉一下

第六步：蛋黄、蛋白、面粉、黄油，四者混合是否手法轻柔，顺序科学？

第七步：馅料不要放满，7分满就够了，烤箱温度和时间设置对了吗？

第八步：是不是用小刀测试过蛋糕的成熟度？是否趁热脱模？

怎么会不成功？

【柠檬戚风蛋糕】

蛋糕面糊

100克 糖粉

80克 蛋黄

15克 牛奶

1个柠檬的皮

50克砂糖

120克 蛋清

50克 砂糖

265克 面粉

4克 泡打粉

200克 黄油

160℃烤制15分钟，170℃烤制10分钟