都是泡菜，为什么韩国泡菜申遗成功，四川泡菜还未走出国门？

对于四川人来说，泡菜，是吃饭时必不可少的角色。无论在哪种场合，四川人的饭桌上一定会备上一叠泡菜，好像离开了泡菜，饭就会少上那么点滋味。

胡萝卜

泡菜，顾名思义，就是用特制汁水浸泡发酵而成的菜。在中国，人们会把各种应季时蔬放到特制的泡菜水中腌制，腌制的周期根据食材的特点灵活变动。如果是泡白菜，一两天就可使用；如果是泡豇豆，则需要一周左右。在中国，在泡菜上走得最远的，非四川莫属了。

泡椒

无论是在餐馆，还是在家里，泡菜都是必不可少的角色。那么，作为泡菜界的翘楚，韩国泡菜和四川泡菜到底有什么区别呢？

历史渊源

由于四川是农业大省，蔬菜资源丰富，为了不让丰产的蔬菜坏掉就发明了泡菜的方法。据考证，四川泡菜已经有1500多年的历史了，并且在巴蜀地区，几乎家家都会做泡菜，在泡菜的不断传承中，其制作工艺也越来越完善。而韩国的泡菜是在三国时期由中国传入的，后来几经发展，演变成了今天大众熟知的样子。

如此看来，毫无疑问，四川泡菜的历史比韩国泡菜更为悠久。

白萝卜

菜品种类

四川的泡菜，各种应季时蔬皆可以作为原料，种类丰富，菜品繁多。

四川泡菜可以分成三大类，一是泡制类，就是大众通常意义上所理解的泡菜，直接用特制的泡菜水研制而成，比如众所周知的酸菜。

第二类是调味类，其中的代表要数榨菜了，这类菜由于没有过多的汁水，易于包装盒储存，广泛运用于市场交易。第三类是豆瓣类，比如郫县豆瓣酱，是炒菜常用的调味料。相较而言，韩国泡菜的种类单一，主要是以大白菜为主料，辅以其他食材腌制。

泡菜

制作工艺

四川的泡菜都会放在有盖子的坛子里面制作，而韩国泡菜则是放在盆子里面腌制。并且韩国泡菜制作时长不等，有的只需要十几分钟就可以完成，而有的却长达三年之久。而四川泡菜一般几天就可以食用了。另外，韩国泡菜中多加辣椒，因此腌制出来的菜色偏红，而四川泡菜一般都可以保持菜的原色。

泡芹菜

韩国泡菜

食用味道

四川泡菜口味咸酸，而韩国泡菜则以辣为主，有的也会带有甜味儿。

酸菜

总而言之，四川泡菜比韩国泡菜拥有更丰富的品类、更强大的功效（调味、佐餐、配菜）和更悠久的历史。但是为什么韩国泡菜成了世界知名品牌，而四川泡菜却还未走出国门，归根结底，还是我们对于四川泡菜的重视程度不够。如果我们能像韩国人一样，把泡菜当作一种文化，而不仅仅是开胃菜来看，那么，申遗成功的或许就不会是韩国泡菜了。

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