酸菜
陈沟酸菜本地人叫浆水，清热，祛火，开胃，而且其中含有一定的青霉素菌，有一些消炎的作用。以前只知道要有引子才能做出来，最近一个朋友告诉我，其实不用引子也行。方法很简单，各位朋友不妨一试：
取一些蔬菜，最好是：芹菜，包包菜等。洗净，切段，包包菜要切丝。
酸菜——陈沟人喜欢吃且家家户户常备的一种菜肴。
酸菜既是一种调味品，也是家常食用的蔬菜。可以说没有酸菜就像缺粮一样，一日无酸菜，便觉无胃口。
酸菜是绿色、健康、天然的食品，符合现代的消费观念，越来越受到人们的普遍青睐。特别是陇南电子商务兴起后，陈沟酸菜，更是成为一张特色名片，走出大山，走向更广阔的市场。
“酸菜”历史久远
相传，是由三国时期陇上名将姜维在行军途中首先发现食用。姜维在带兵打仗的时候，军队因缺少粮食，常采集野菜来充饥，士兵发现，与面浆混合煮熟的野菜经过存放味道变酸，食用起来别有风味，不但对人无害，而且还具有消暑止渴和清热解毒的神奇功效。
后来，人们将这种菜肴的汤汁称作“姜水”，亦取谐音为“浆水”，有纪念姜维之意。酸菜具有明显的保健功用
中医认为，酸菜中的水为甘酸，甘以养阴，酸以敛阳，故有生津滋养作用，性温而不伤脾胃，调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便，白肌肤，止呕吐，治痢疾。
好啦!说了这么多，小编再带大家看看酸菜制作方法!
1.将苦苣菜、圆根菜、卷心菜切成细丝。
2. 然后再清洗干净。
3. 在开水中掠一下。
4.捞出来装进缸或桶里。
5.加上面浆及老浆水，过三五天就可以发酸发酵成酸菜啦!
出门在外的陇南人，想念家乡的味道时，可以自己制作酸菜哦!
将酸菜用于面片、酸菜饼、拌汤、酸菜鱼等饭菜的烹饪，也是不错的材料哦!大家不妨试试~~~
夏天，酸菜加上洋芋丝，煮成酸菜汤，喝起来很解渴。
冬天，酸菜加上玉米面，做成玉米面馓面饭，炒些青椒、豆豉，吃起来很清甜、很暖和。
陈沟酸菜本地人叫浆水，清热，祛火，开胃，而且其中含有一定的青霉素菌，有一些消炎的作用。以前只知道要有引子才能做出来，最近一个朋友告诉我，其实不用引子也行。方法很简单，各位朋友不妨一试：
取一些蔬菜，最好是：芹菜，包包菜等。洗净，切段，包包菜要切丝。
取干净锅子烧清水，开锅后放菜进去烫熟，用一些面粉勾芡，最好是玉米面，不要厚，薄芡即可。然后连汤带水倒在干净坛子或者盆子里，要是坛子最好是直口的。晾凉后盖上盖子就行了。如果是夏天或者天气很热，一两天就酸了，天气冷，就得用引子了。注意，不能沾油。
吃的时侯，锅里放少许油，下蒜片煸香，倒入浆水，加盐，烧开即可。
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