云南四大菌王之-羊肚菌

羊肚菌因菌盖表面凹凸不平，样子如同羊肚，故名羊肚菌，别名养肚菜、羊肚蘑。它是药食同源的真菌，早收入李时珍的《本草纲目》。

羊肚菌的营养非常丰富，据测定，它含有的粗蛋白占20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,除此以外还有多种氨基酸，其中谷氨酸含量高达1.7%，因此羊肚菌被誉为“素中之荤”的美称。

新鲜羊肚菌

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。它至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当，民间有“年年吃羊肚，八十也能爬山走”的说法。

羊肚菌干货

人体中的蛋白质由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，所以对于人体所需的较高，具有预防感冒、增强人体免疫力的功效，常食之益肠胃、补肾壮阳、补脑提神、化痰理气。

羊肚菌制作菜肴，荤素皆宜，即可烧菜又可煲汤，法国人喜欢用奶油来烹制。据说这样能把羊肚菌的味道带到最好的境界。

羊肚菌乌鸡汤

用料：羊肚菌、乌鸡

辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；

2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

羊肚菌炖排骨

用料：羊肚菌、排骨

辅料：桂圆干、红枣、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油

1、排骨切小块，飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味；

2、加入适量老抽、生抽、蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；

3、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；

4、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

芦笋炒羊肚菌

原料：羊肚菌8颗-10颗（干菌香味更浓郁）、上等去筋皮芦笋、大红椒、大蒜适量、切片鲜肉50g

1、干羊肚菌泡软，洗干净，沥干水后，切成大块（用滚刀切法），上等芦笋去筋皮，洗干净后切成滚刀块，大红椒切菱形块，大蒜捣碎；

2、鲜肉放入适量的盐、糖、水淀粉、高汤，炒香备用

3、锅内烧水，加适量的盐、糖、油，把羊肚菌、芦笋、红椒块、大蒜一起翻炒，加入少量料酒、生抽炒匀即可出锅。

特别提示：由于羊肚菌中所含泥沙较多，处理起来需要花一些时间，先表面清洗一下，用60度左右的开水将其泡发，浸泡约30分钟。待泡出颜色较深的水时，用加了盐的水再洗几遍，最后再用清水把他们冲洗一下；泡羊肚菌的水经沉淀后，可取其中清澈的部分留存，这部分泡菌子的水烹制时使用，可使菜肴更鲜美。