草果和肉蔻,两者结合在一起,有浓厚的辛辣香味,能够很好的止腥味。
八角和五加皮,两者结合,能够很好的压抑肉质中的体味,而且能够使其他调味増香
小茴香和千里香结合,关于那些体味很重的肉类,比方是羊肉和牛肉,能够很好压抑这些肉类的体味
这两者的结合,会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味,能够添加卤水的滋味层次
莳萝籽和香菜籽的结合,能够让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化,添加清淡的口感,
这两者的组合,是打多少卤味配料中的最佳増香剂,不仅添加香气,还能让肉质变得嫩滑。
这两者的组合气息浓厚,滋味很是蛮横,用量必须严格控制,普通控制在3克以内
这两者的组合,主要是用于卤水的抗菌,延伸卤水变质的时间,白芷的用量必须很少,否则卤水会变苦涩
这两者能够增加卤水的清新口感,添加食欲,但是用量必须控制在2克以内
这两者在南方的卤水中罕用,北方比较常用,主要是添加肉香和麻辣的口感。
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