炝炒茭白的做法

茭白又称菰、茭笋、菰手。多年生宿根水生草本植物，茭白肉质洁白，蛋白质含量虽不高（约1.5%），但由于以氨基酸形态存在，味道鲜美。中医学认为有利尿、消渴、解毒功效。茭白和菌菇类蔬菜一样，因为本身就有很鲜美的味道，所以烹饪时不需要加入太多的调味料，且素炒比肉炒更加鲜美。

首先将茭白洗净去叶，根部的外皮也削掉，口感更嫩一些。

将茭白切细丝，越细越好，小葱切段。

油温六七成热的时候下葱段炝锅，爆出香味后放入茭白。

大火翻炒，转中火焖一会儿，尽量不加水，炒出来会有焦香味儿。

茭白变软略有焦黄即可出锅。非常鲜香可口。