肉末蒸鸡蛋是一道家常菜，其原料常见，做法简单，适合大众人群。蒸蛋与肉末结合，细腻幼滑、入口即化，使这道菜健康又美味，深受孩子和老人们的喜欢。除此之外它还可以提供蛋白质、钙等营养物质。

蒸蛋最讲究的是“嫩”字，可是有不少朋友却做不好。有的人蒸出来表面不够光滑美观，甚至蒸出来鸡蛋都是散的。有句话说得好“细节决定成败”，想要水蛋蒸的嫩滑是要注意一些细节的。

下面我给大家分享肉末蒸鸡蛋的具体步骤及注意的细节，我会用简洁易懂的话语表达出来让大家都看懂。

【食材】：

о主料：土鸡蛋3个、肉末半碗、红薯粉半勺、温水275克、盐糖少许

о配料：2勺生抽、半勺蚝油、葱1颗、老抽、姜适量、淀粉1勺

【做法】：

1、将鸡蛋打入容器，加少许盐搅拌均匀（一定要将蛋清蛋液搅拌均匀）。

2、加入温水，蛋液与温水1:2混合搅拌均匀。

3、过筛掉蛋液中的气泡，盖上保鲜膜扎几个小孔备用。

4、蒸锅加水，水开了以后上锅中火蒸10分钟，再关火焖3分钟。

5、肉末3分肥7分瘦加入姜末、红薯粉、2勺生抽、半勺蚝油、少许盐糖，搅拌均匀。

6、锅中少许油烧热，倒入肉末翻炒出香味。加1勺淀粉、半碗清水化开倒入肉沫中小火烧至汤汁浓稠，出锅撒上葱花。

7、取出蒸好的蛋羹，舀上几勺肉末开吃吧。

小技巧

细节1：鸡蛋蛋清蛋液一定要搅拌均匀，否则会影响蒸鸡蛋的凝固度，搅拌均匀可以让蒸出来的鸡蛋表面凝固平滑。

细节2：想要鸡蛋羹比布丁还嫩，蛋液与水一定要1:2混合；在蛋液中加清水一定要细水长流的注入，一边搅拌蛋液一边注入水，水不要太多。

细节3：封上保鲜膜可以让鸡蛋蒸出来更好看。

细节4：最后炒肉末的时候也很重要，肉沫一定要炒香而且颜色不要太重。

细节5：红薯粉是让肉变嫩的，没有可以用生粉代替。

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