厨师长教你做“凉拌莴笋丝”，清脆爽口，热菜之前上一盘凉菜下酒

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。莴笋中的钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，缓解疲劳，提高免疫力，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

夏日里食欲不振的时候，厨房里做盘凉拌菜吧。既能够促进食欲，又能够最大限度地保存菜里面的营养，轻轻松松解决口粮问题。

【凉拌莴笋】

1.首先，我们准备一下食材，莴笋一条,削去外皮，切成细丝，一般的凉拌菜，切的越细越均匀，口感就越好。

2.准备红椒半个，也切成细丝，红椒主要用来配色。与莴笋丝一起，泡在冷开水中。

小知识：

莴笋切成细丝，切好后，立即泡在凉水中，口感清爽细腻。

3.下面，我们开始拌凉拌汁，大蒜一把，拍扁后切成碎末，把大蒜倒入盆中，加入食盐，白糖，陈醋，芝麻香油，白糖的量不宜过多，尝不到甜味为宜，为了更好的化开调料，可以加入一勺温开水，先搅拌一下，化开调料，再加入辣椒油，不喜欢的可以不放。

4.现在把莴笋用漏勺控干水分，倒入盆中，以颠盆的方式，搅拌均匀，然后装入盘中。

小技巧：

凉拌时，一定要先把调料化开，再放入莴笋，采用颠盆的方式搅拌，这样可以把盆底的调料拌上来，味道比较均匀。