特色蒸碗--腐乳肉

腐乳肉是北方的一道名吃，逢年过节或者有宴席上经常有这道菜，其实全称是豆腐乳蒸肉，有时候蒸碗的宴席上经常有这个，主要食材是五花肉和豆腐乳，做好的腐乳肉香浓美味，色泽红亮，肥而不腻，是春夏的时令菜肴。

腐乳肉是一道很家常的菜肴，各地都很多不同种类和风格的做法。不过呢，腐乳在南方地区也有，只是南北地区做法稍有差异。南方的腐乳相对来说会偏甜口一些。

把带皮的五花肉先煮七八成熟，然后切成长长的片状，以腐乳为调味材料，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。西安大品小吃培训的师傅说，这个主要就是猪五花肉煮熟，再油炸沥净油，锅内酱上红色切片，裹上搅拌好的腐乳拌匀，定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘。

主料：五花肉 500克

辅料：腐乳

调料： 盐 冰糖 鸡精 葱 姜 料酒 老抽 油 糖色 香料

制作步骤

1、将五花肉，冷水下锅焯水后捞出冲洗净浮沫，加入香料和姜，料酒煮八成熟备用

2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色

3、放入五花肉，肉皮朝下，让糖色均匀地沾在五花肉皮上

4、将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开

5、腐乳酱汁加入料酒和老抽少许

6、五花肉切片后裹上腐乳汁抹匀

7、碗底放入葱结、姜片，香料，把五花肉片均匀码入碗中

8、放到蒸笼上，蒸2小时即可

做好的腐乳肉肉色红润，十分可口，美味，还可以搭配荷叶饼一起吃，十分美味，肥而不腻瘦而不柴，是很多人十分喜欢的蒸碗类型。吃一碗还想再来另一碗啊，想学特色小吃技术的可以来西安大品。

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