【引用】传统的关中家乡饼做法  

2011-04-08 19:13:50|  分类： 煎饼.发糕 |字号 订阅

本文引用自美玉无瑕《传统的关中家乡饼做法》

 

       说起关中的家乡饼，我觉得和俺洛阳老家烙的薄饼卷菜吃起来味道差不多，大同小异，只是老家的饼子是一张一张烙出来的，而关中的家乡饼是烙一次就有两张成品出来，饼子更薄，做起来也更快更简单更易学。

       陕西人爱吃饼，不仅爱它的美味和劲道，更爱那种浓浓的家乡味儿，不想做饭，一家人出来围坐在一起，要上几份饼子，点上几个可口的家常菜，再要上一锅三鲜汤，那感觉就如同坐在家里吃饭，拿过一张薄饼，卷上嫩嫩的韭黄炒鸡蛋、辣子炒粉条儿、青椒炒肉丝等，咬上一口，香辣可口回味无穷，吃饱了，再喝上一小碗儿紫菜蛋花汤或八宝醪糟，顿觉酒足饭饱，口有余香。

       渭南的街道上也大大小小分布着几家专卖家乡饼的饭店，每到饭时，座无虚席生意火爆，后来者还要等座位。

       前两天，俺也在家做了家乡饼，边做边拍照，今天得空才整理出来，拿与大家分享，你也可以做哦：

 

原料：面饼当然需要面粉啦

            至于菜嘛，随你的爱好了，因为是卷菜吃，所以不宜选择出水较多的菜，我做了四个菜：椒盐肉丝（孩子爱吃的）、青椒鸡蛋、醋溜土豆丝（孩子点名的菜）、凉拌蒜苔。

   

        先秀秀俺准备的菜：

        俺烙的家乡饼：

        来一张：

 做法： 和面（用开水烫面哦，这样做的目的，是饼子吃起来不过于劲道而难咬，左手倒入适量开水，右手拿筷子搅面，边倒水边搅面，水量适可而止哟，面的软硬度和包饺子面差不多，待面稍凉时再下手揉至光滑，醒上30分钟左右，这期间你可以洗菜切菜）

       面醒好后，切出一小块儿来，揉光，搓条儿，切成小剂子：

     

          压平：

           在生面胚上涂油，然后两两互扣，再压平：

        擀饼子，看似擀一张饼子，实则是两张哦，要擀的厚薄均匀：

       擀好后，就可以上火烙啦：

        烙好一面，反过来烙另一面：

         两面都烙好啦，出锅：

           看看哦，轻轻一揭，就开了，两张饼子！

 

       我烙了好多张呢：

        烙完，开始炒菜：

         醋溜土豆丝：

 

           椒盐肉丝：
 

 

          凉拌蒜苔：

 
         青椒鸡蛋：

          卷菜：

        这是俺家小公子的：

 

        饼子吃饱了，再喝碗儿汤哦，俺熬的黑米稀饭，小儿不爱吃米，就给他舀的全是稀的，照片儿也是小公子照的啦。

      好吃你也做哦！