世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据，将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级：充分的、很有可能的、有限的、不可能的。
有一种同时担当蔬菜和水果的常见食物——西红柿，就是可以归为第二级别，即“很有可能的”防癌的食物。已有数据表明，西红柿中的防癌物质主要包括以下几种：
每百克西红柿中含19毫克维生素C，几乎是苹果和鸭梨的5倍，维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。
《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示：从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用，西红柿含有较为丰富的胡萝卜素。
研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢，西红柿是维生素B6的食物来源之一。
西红柿富含番茄红素，这是目前植物中被发现的最强氧化剂之一，但番茄红素只有熟吃才更易吸收，加上其在西红柿中含量最高，所以西红柿是人体摄入番茄红素的主要来源；美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45％。
西红柿除了 防癌功效，还有以下好处：
西红柿中的番茄红素能阻止氧自由基对皮肤的氧化，防止女性的脸上出现令人讨厌的黄褐斑、暗沉。
西红柿性凉味甘酸，对发热烦渴、口干舌燥、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
西红柿所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果；番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。
西红柿所含有机酸，有助消化、润肠通便的作用，可防治便秘。
西红柿所含营养物质可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。
西红柿具有抗血小板凝聚的功效，可防止脑血栓的发生，避免血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流动。
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