酸菜鱼怎么做的？有什么好的方法吗？

感谢邀请，酸菜鱼是我最喜欢吃的菜之一，它的特点开胃健脾，老少皆宜。 今天我来说说自己做酸菜鱼的做法： 一：炒制酸菜底料

材料：熟鸡油3斤，老坛酸菜5斤，泡萝卜3斤，泡姜1斤，泡野山椒0.5斤，泡小米辣0.5斤，泡灯笼椒1斤（根据自己吃辣的程度可以增减野山椒和小米辣的量），青花椒半两。

1、将酸菜改刀，萝卜切片，用清水漂去盐分沥干。泡姜切片，野山椒，小米辣切段待用。

2、锅里下鸡油，待油温7成时下泡姜，泡萝卜，酸菜、野山椒、小米辣、灯笼椒，青花椒不停翻炒，待水气炒干，（油色清亮）就可以，万能酸菜底料就炒好了。可以煮鸡，煮鱼，蹄花，排骨，粉丝汤等。

二：煮鱼

主料：酸菜底料750克，花鲢2000克

辅料：胡椒面3克，鸡精15克，白醋20克，盐适量，干粉（纯红薯粉打细），白酒5克，姜片5克，大蒜5颗，花椒10粒，干海椒节10节，小葱节少许，大豆油100克

1、将鱼宰杀清洗干净对剖，鱼骨宰宽4公分的段，鱼肉片片。

2、锅里下酸菜底料，加适量的水（最好高汤），烧开后加胡椒面，鸡精，姜片，大蒜调好味关小火慢熬。

3、把鱼骨，鱼片用重盐腌制，不停搅拌，腌制2分钟后加入白酒腌几秒钟用清水冲洗干净，直到没有盐味为止。

4、锅里下白醋，下鱼骨慢煮。这时候同时将鱼片加少量盐，不停进行搅拌拍打，待鱼片晶莹透亮且有黏黏的感觉时加入干粉抓匀。

5、捞起酸菜和鱼骨，下鱼片，下完过后开大火，开了搅几下就可以起锅了。

6、最后一步，锅里下大豆油，把葱节撒在鱼片上，把花椒粒，干海椒炸香淋上就OK了。

至于方法，个人觉得煮酸菜鱼，最好使用经过姜葱炼制的猪油和鸡油，增香，底料一定要用老坛酸菜（二年以上的），提味，腌鱼时盐要加重一点，增嫩去腥，用红薯粉码鱼片，有糯度，小火下鱼片，大火起锅，成型。@头条美食 @悟空问答

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