我们摄入脂肪都是以食物为来源，口腔是食物与我们接触的第一站。
尽管我们现在在聊胃内的消化，但是甘油三酯（三酰甘油）的消化的第一战所涉及的消化酶则包含了唾液腺分泌的舌脂肪酶（舌脂酶）和胃粘膜分泌的胃脂肪酶。
胃脂肪酶适宜的PH值是3.0-6.0，这与食物进入胃部后，胃内的PH值相符（胃排空7.0-7.2之间,食物进入后2.0-3.0）
舌脂酶适宜的PH值是4，但在PH值6的时候依旧有活性，说明它在胃内和小肠中依旧发挥着作用，这也可以体现出舌脂酶的重要作用，所以说到这知道狼吞虎咽的危害了么？（小编注：对不起我们那叫大快朵颐，谢谢。)
当然对于成年人来说舌脂酶和胃脂肪酶的能力是有限的，尽管它们都可以把三酰甘油（甘油三酯）水解为二酰甘油和脂肪酸，但是工作能力也就至于此，不能进一步产生单酰甘油，而且对磷脂和胆固醇脂也不能水解，如果说消化体系相当于政府职能部门的话，舌脂酶和胃脂肪酶仅相当于区级干部，就好比区长一般，有用但能力有限。
可是！它们也曾经风光过，在婴儿时期舌脂酶和胃脂肪酶对于消化来说几乎是省厅级，那时节由于新生儿体内胰脂肪酶能力有限，再加上需要处理的主要是中链甘油三酯，所以这哥俩承担了大部分消化的工作，当机体长大成人后，由于外来食物更为复杂难以应付，加上消化系统内其他“同事”的进步，这里义军崛起的就是小肠。
脂肪咀嚼后进入——胃内。
在胃内初步水解后，脂肪酸进入——十二指肠。
小肠是脂类消化的主要场所。
营养素在体内类似于回收再利用一般，比如脂肪君在胃内部分水解，这感觉就像把一个手机拆分成若干零部件一般，而在小肠内这个拆分过程由小肠、胰液、和各种脂酶在胆盐的协助下共同完成。
它们将三酰甘油（甘油三酯）、以及上一节降到的胃内无法处理的磷脂、胆固醇脂水解成为单酰甘油、脂肪酸、溶血性磷脂以及胆固醇。
以上就是脂类消化的过程，略去了一些细节，比如胰腺分泌的消化脂类酶的具体介绍，略去的原因是，这些东西想要了解的时候随时可以查到，但对于大块的知识了解意义不大，可能学习了一辈子也未必会用到，但却会把脂类消化这个问题搞得复杂化。
讲完消化，下面自然就是吸收，要知道消化和吸收其实是着些许差别的，刚才已经提到消化相当于一个拆解过程，而吸收则相当于拆解后再利用。
脂类的吸收部位是在十二指肠的下段以及空段的上段。
甘油和中链脂肪酸很容易被肠粘膜吸收，然后直接进入静脉，一部分没有被消化的三酰甘油（由短链和中链脂肪酸构成）被胆汁酸盐乳化后吸收，然后在肠黏膜细胞内脂肪酶的作用下水解成脂肪酸和甘油，最后通过静脉进入血液循环。
长链脂肪酸——在脂酰合成酶催化下消耗ATP（三磷酸腺苷）生成脂酰，脂酰可在转酰基酶的作用下将单酰甘油、溶血磷脂和胆固醇 酯化 生成相应的三酰甘油、磷脂、胆固醇脂，它们再和细胞内粗面内质网合成的载脂蛋白构成乳糜微粒，最终通过淋巴进入血液，然后被其他细胞所利用。
这里面有一些负责，我把关键字用粗体描述了，直接阅读粗体字简化概念。
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