大碗菜有什么特色？

答：

碗菜大家——王庆来回答，毕业于武汉市商业服务学院。后拜中国烹饪大师卢永良先生为师。曾荣获中国烹饪名师、鄂菜烹饪大师的称号,第五届世界烹饪大赛团体和个人金奖得主。登上过东方美食《烹饪艺术家》杂志。

擅长——大碗菜的制作！

厨绩——2006年与邹志平创办湖北王邹鄂菜文化传播公司。曾参与湖北省第一烹饪学校教材的编写，参与《中华名厨—卢永良烹饪艺术》一书的编写工作。

以下是王庆接受东方美食集团记者采访分享内容：

大碗菜的四大特色

自从王庆工作的楚天卢大酒店首推大碗菜以后，武汉餐饮市场形成一大批做大碗菜的酒店，乡土大碗菜成为武汉餐饮一道靓丽的风景线。大碗菜有四大特色：

1.独具农家特色

经营大碗菜的酒店装修追求农家风格，如过道间放着鸟笼，墙壁上挂着犁、锄等农具和老农的大斗笠、蓑衣，有的大堂还有水井，包房的门设计成农家门的模样。盛大碗菜的碗也是土里土气，服务员着装成农家妹的模样，总之厅堂环境努力营造一种农家风格，就餐者在这样的餐厅犹如置身田野，除品尝着民间的乡土风味外，还得到一种精神上的享受。

2.原汁原味不勾芡大碗菜讲究原汁原味，一般不勾芡，原色收汁，因为它不追求表面的华丽，更重视朴实无华，实实在在。如“大碗农家鲢鱼”，将鲢鱼洗净后，先两面煎黄，再用酱油烹制即可。还有很多原材料如“土腊肉”、“土香肠”、“土泡菜”等等，也不适合勾芡。

3.不调色 不腌制大碗菜大都使用的是土原料、土烹制、土成品、土吃法，因此绝不用色素来调色，主要使用酱油，也不使用食粉及硝类腌制，绝对是天然、无污染的绿色食品。此外，大碗菜对山间的野菜使用量也较大，如百花菜焖肉中的百花菜生长在大别山上空气清新、光照柔和、水分充足、土壤肥沃的环境之中，绝无有害物质，营养价值也高于一般人工栽培菜，给人返璞归真的感觉。

4.习惯两种主料合烹大碗菜来源于民间，因此它的选料会深深的打上乡土菜烙印，习惯于用两种配料合烹，如大碗腊鱼烧肉、五花肉烧甲鱼、大碗鱼糕丸子等，体现出朴实、美味、实在的特点。

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