大酒店的杏鲍菇炒肉片是怎么做的？

我是餐饮群体中的一粒石子，风雨磨平了棱角，怕若干年后成沙随风飘散，所以，尽我所知分享给大家。

杏鲍菇是一种生长在欧洲地区以及亚洲部分地区生长的食用性菇类，具有杏仁的香味，其菌肉肥厚似鲍鱼而得名。

杏鲍菇的烹调方法很多，就“杏鲍菇炒肉”来说，家庭炒法，餐馆炒法以及大酒店的炒法乃至装盘形式肯定不一样。

大酒店除了注重味道，更注重装盘形式，美观大方,干净利落，有型有样样，卖相好是大酒店菜品的特点。

其实杏鲍菇在大酒店还有很多高大尚的烹调方式，比如；鲍汁杏鲍菇，海参烩杏鲍菇都是很棒的宴席菜肴，既好吃又好看。

杏鲍菇除了营养成分多，还具有抗癌提高人体免疫力等功效，常食有助延年益寿，抗衰老等药理药效

海参烩杏鲍菇是鲜上加鲜，有如鲍鱼扒海参一般

最后介绍下杏鲍菇炒肉的酒店做法:

主料:杏鲍菇4两,里脊肉2两,红绿青椒角各1两,水发秋木耳1两，葱姜料头少许，胡萝卜花草几片。

调料:盐,味,糖各适量，耗油一茶勺,胡椒粉,香麻油,水淀粉,色拉油,包尾油各适量。

制法:

1.杏鲍菇切菱形片，秋木耳大小适应，红绿青椒切菱形片，胡萝卜切花草状。锅上火加水，开锅下杏鲍菇，依次下红绿青椒片，胡萝卜花草，秋木耳焯水，然后倒漏勺控水.

2.另起锅烧热，加凉油趟锅倒出，下肉片煸炒断生，下葱姜爆香，下焯水后的杏鲍菇等原料，翻炒均匀，加耗油，盐,味,糖胡椒粉，调味，然后加水淀粉打薄欠，加香油和材料油包尾，翻炒均匀后即可出锅了。

特点:鲜香适口，色彩鲜艳，回口不油腻。