咸鲜味型
特点，本味鲜美，清新爽口
咸鲜清香，在冷热川菜中应用非常广，常用川盐，味精，调制，因不同菜品风味需要，也可用酱油，白糖，香油，姜，盐，胡椒调制，注意咸味度，保持蔬菜为烹饪原料本身具有的味道，控制用量，勿用过之。
煳辣味型
特点，香辣咸鲜，回味略甜，
以干辣椒节在油锅里炸，使之为煳辣壳而产生的味道，火候不到或过头都会影响其味。此味型的菜，都用炝炒一法，取其辣椒的干香和煳辣，以大火把辣味炝如新鲜的原料中，将极度的枯焦与新鲜结合在一起。
麻辣味型
特点，麻，辣，咸，鲜，汤兼备
辣椒之辣与川菜传统的麻味结合，从传统川菜的水煮牛肉，麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮鱼，麻辣田螺，麻辣小龙虾，都是麻辣味型的代表。麻辣味型主要由辣椒，花椒，川盐，味精，料酒，等调制而成。须做到麻而不木，辣而不燥，辣中显鲜，辣中显味，辣有尽而味无穷。
家常味型
特点，咸鲜微辣，回味略有醋香
家常味型在川菜热菜中应用最为广泛，家常味型的菜品一般以郫县豆瓣酱，川盐，酱油，泡椒红，料酒，豆豉，甜面酱等调制而成。
怪味味型
特点，咸，甜，麻，辣，酸，鲜，香并重
怪味味型多用于凉菜，以川盐，酱油，红油，花椒面，麻酱，白糖，醋，熟芝麻，香油，味精，调制而成，也可加入姜米，蒜米，葱花，从而形成多重味道叠加。
鱼香味型
特点，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁
鱼香味型源于四川民间独特的烹鱼调味方法而得名。烹制鱼香味的菜品，要用蒜片与泡椒葱节，姜片在油中炒出香味，然后加入主料炒之，再以酱油，醋，白糖，料酒，鸡精，精盐，水豆粉调制的汁入锅收芡，即可。
咸甜味型，
特点，咸甜并存，兼有鲜香
此味型多用于热菜，以川盐，白糖，胡椒粉，料酒调制而成，也可根据不同菜品风味需求，加姜，葱，花椒，冰糖，糖色，五香粉，醪糟汁，调制。
蒜泥味型，
此味型菜品，主要以蒜泥，红酱油，香油，味精，红油，调制而成，在红油味的基础上，重用蒜，去生涩，添辛香，一般多用于凉菜，其他调料不能太重，一般现做现吃，久放会失去鲜香，最好不能过夜。
五香味型
特点，浓香咸鲜，天然辛香
所谓五香，实乃数种香料烧煮食物的传统说法，所用香料通常有山柰，八角，丁香，小茴香，甘草，砂仁，老蔻，肉桂，草果，花椒，桂皮，根据菜品不同，远不止五种。五香味型的特点是浓香咸鲜，以上香料加盐，料酒，花椒，老姜，葱等，可腌渍食物，烹制，卤制各种冷，热菜品。
烟香味型，
特点，烟香突出，气味芳香
烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜品，以稻草，柏叶，茶味，樟叶，花生壳，糠壳，锯木屑为熏制原料，利用浓烟使腌渍上味的原料再吸收一种特殊香味，烟香味广泛用于冷热菜品。
椒盐味型
特点，麻香而咸
此味型多用于热菜，以川盐，花椒调制而成。调制时，盐需炒干水分，花椒需炕香，花椒与盐比例为，1比:4现制现用。
椒麻味型
特点，椒麻辛香，咸鲜适口
椒麻是川菜独有风味，以川盐，花椒，小葱叶，酱油，冷鸡汤，味精，香油调制而成。一般多用于凉菜。
红油味型
特点，辣而不燥，香气绵长
以此味制的红油，与酱油，白糖，味精，调制而成，部分地区加醋，蒜泥或香油，红油味的辣味比麻辣味的辣味要轻，一般多用于凉菜中。
荔枝味型
特点，酸甜咸香，味似荔枝
此味出于其味似荔枝，酸甜适口的特点，以川盐，醋，白糖，酱油，味精，料酒，调制而成。并取姜，葱，蒜的辛香气味烹制而成，多用于热菜。
陈皮味型
特点，陈皮芳香，麻辣味厚
此味型以陈皮，川盐，酱油，醋，花椒，干辣椒节，姜，葱，白糖，红油，香油调制而成。多用于凉菜。
糖醋味型
特点，甜酸味浓，回味咸鲜
以糖，醋为主要调料，加以川盐，酱油，味精，姜，葱，蒜，调制而成，在川菜热菜和凉菜都有应用。
芥末味型
特点，咸鲜酸香，芥末冲辣
此味型以凉菜多些，以芥末，川盐，葱，酱油，味精，香油调制而成。调制时，先将芥末用汤调散，密闭于盛器中，勿泄气，用时取出，酱油宜少用。
香糟味型，
特点，咸鲜与醇香，略带回甜
此味型多用于热菜，以醪糟汁，川盐，味精，香油调制而成。
酸辣味型
特点，醇酸微辣，咸鲜味浓
先在辣椒的辣，生姜的辣中寻找一种平衡，在用醋，胡椒粉，味精，这些解辣佐料去调和，使之形成酸辣味型的菜品。
姜汁味型
特点，姜味醇厚，咸鲜微辣
此味型以川盐，姜汁，酱油，味精，醋，香油调制而成。姜可开胃，醋则助消化，解油腻。
酱香味型
特点，酱香浓郁，咸鲜带甜
此味型多用于热菜，以甜面酱，川盐，酱油，味精，香油调制而成，应不同菜品风味需要，可酌情添加白糖，胡椒面，姜，葱等。
甜香味型
特点，香甜可口，醇和柔美
此味型主要以白糖或冰糖为主要调料，应不同菜品风味需要，可添加食用香精甜香味型有，蜜汁，冰汁，撒糖等多种调料。
麻酱味型
特点，咸鲜醇正，麻酱味浓
此味型多用于凉菜，以芝麻酱，香油，川盐，味精，浓鸡汁调制而成。少数菜品也可加酱油或红油。
泡椒味型
特点，鲜香微辣，略带回甜
好的泡椒味香色正，根根硬朗，老而弥香，泡椒味型在冷热菜品中应用广泛，如泡椒凤爪，此味以野山椒，花椒，白糖，冰糖，大蒜瓣等佐料入坛与食材一起密封泡之，口味鲜香醇厚。
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