余闻上古之人，春秋皆度百岁，而动作不衰；今时之人，年半百而动作皆衰，时世异耶？人将失之耶？
歧伯对曰：上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。
——《黄帝内经 素问 上古天真论》
各位同学，大家好。欢迎大家收听今天的肆玖乐氏健康大讲堂。我是君迈老师，今天让我们继续深入经典，学习医典之祖《黄帝内经》的古老智慧。本期内容我们接着分享《黄帝内经》上篇的《素问.上古天真论》。
今天我们接着分享一下食饮有节中饮茶养生的学问。
茶的历史
相传神农氏是最早发现和利用茶的人，中医最早的经典《神农本草经》有载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”所以茶自古就有解毒的功效。
《茶经》是唐朝茶圣陆羽所著，据说陆羽在寺庙里跟和尚长大的，一生未婚，毕生精力都放在研究茶道上，最后写就《茶经》。《茶经》第一句话很有意思，他说：茶者，南方之嘉木也，什么意思呢？就说茶是生长在南方，是为南方那种气候环境而生长，为那边的人或者动物的体质而服务的。生活在南方的人应时当令的去采这种茶去喝，正好平衡了当地的湿气、暑气，化解当地山中瘴气。这就是一方水土一方人。换句话说，茶本来不是给北方人喝的。茶树有适应的地理环境，我们知道在陕西南部还有茶，河南的南部也有茶，但是往北过那个纬度线以后就不会长茶。
什么是嘉木？古人经过品尝各种树叶，把那种吃进去以后苦涩甚至令人作呕的叶子全淘汰了。茶树的叶子，开始觉得微苦，但是马上就有回甘，对身体又没有伤害，不会让你上吐下泻。所以把这称为嘉，就是美好之意，对我们人类有益。
茶的最基本底子基本上全是绿茶，绿茶的味道是苦的，正好对南方潮湿闷热的环境，吃进以后能让人微微地出汗、散湿，又能让人利尿，最关键它能生津。在日常生活中，你喝白开水有可能越喝越渴，但是稍微放点苦味东西进去以后，就能把你的津液留存住。
不是北方人不能喝茶。北方人喝茶，一定要讲究时令和体质。经过千百年的积淀，绿茶可以经过再加工，让它适合北方人喝，或者适合各种特殊的人群去喝，这才有了茶叶那么多纷繁复杂的工艺和品种。
体质虚寒不适合喝绿茶
从古到今，喝茶从来是一个相对奢侈的行为。我记得小时候，都是家里来了客人，才拿出收藏的茶叶，沏点茶招待客人。老百姓讲柴米油盐酱醋茶，茶也是排在最后一个。所以喝茶是在柴米油盐都全满足以后，而且肚里油水很深的时候，才能喝点茶化解下。
喝茶也分体质，如果体质有湿热，喝绿茶正好。因为绿茶偏寒，有清热解毒，渗湿利尿的作用。但是如果你身体里面有寒湿，那再喝绿茶，就会越喝越寒。有的人可能当时没什么感觉，但是寒气就会逐渐地往里走，越喝慢慢胃越坏，脸色也越喝越黑。现代大家都知道绿茶能抗癌，能解毒，但是不知道适不适合自己喝，结果喝到最后，把自己喝成胃寒。
北方气候干燥，没有南方的酷暑和湿毒，如果北方人像南方人那样天天喝绿茶，肯定会喝出一身问题。古人很聪明，发现了绿茶性寒，对有些人身体伤害很大，那能不能稍微中和一下，把它的寒性降低下来，这种工艺就是发酵。绿茶经过发酵，不让它杀青，让茶叶自身带的酶氧化分解，这就出现了一种茶，叫半发酵茶。半发酵茶比绿茶的寒性要低。如果说绿茶是寒性的话，半发酵茶就是凉性。半发酵茶主要品种，我们称之为叫乌龙茶。乌龙茶特点是什么？它的苦寒不及绿茶，但是它的辛香，要远远超过绿茶，而且这种辛香都有发散作用。我喝过最好的半发酵茶是单枞，属于广东乌龙。喝完以后，觉得里面有各色各样的花香、果香。真的是沁人心脾，散到你的每个毛孔里，微微变成汗出来。
第二种乌龙，就是福建出产的，闽南乌龙和闽北乌龙。闽南乌龙就是铁观音为代表。铁观音很香，它的特点是什么？叫春水秋香。它春秋采两季，春天采的嫩芽，没有太多的香味，但是喝起来就是回甘特别好。好茶能让水变甜了，不管你水质怎么样的，泡一杯好茶，把水的味道都改变了。春水秋香，就秋天采的那铁观音，香味就特别的悠长，但是它那种寒性呢就是比那个绿茶稍微好一点，但是它还偏寒。比它稍微好一点叫闽北乌龙，闽北乌龙就是著名的武夷岩茶，就武夷山出产的，那什么大红袍系列，肉桂啊，水仙啊等等。
好茶可以当药用
我经常和朋友们分享一句话，叫做：好茶可以当药用。比如有人得了风热感冒，发烧，嗓子疼，与其去喝中药，还不如泡一杯单枞，直接微微出点汗，把病邪发出去。吃中药也就是些薄荷，连翘，蝉蜕什么的，效果也是排汗，而且不好喝。茶又好喝，又有效，当然选择喝茶治病了。
福建和台湾一水之隔，铁观音的这些树种或者岩茶树种传到了台湾，发展出一系列就是台湾的乌龙，就是台湾著名的这些高山茶，发酵的程度要比闽北和闽南的乌龙发酵程度还要高，几乎接近于红茶。喝完之后已经没有绿茶那种寒凉的感觉了。
适合北方人饮用的茶
红茶属于全发酵茶，什么是全发酵？就是用茶叶自身带的酶慢慢把它自己发酵。红茶最早是出口英国的，中国人很少喝。但是后来人们逐渐认识到，脾胃寒凉的人喝不了绿茶和青茶，喝红茶性温暖胃，尤其适合北方人饮用。
中国最早的红茶就是正山小种。它有一个特殊的工艺，就用松木，松烟香去烘焙烤。所以正山小种有个特别的味道，就是泡出来以后，能闻到松烟香。冲出来的汤汤色鲜红，喝起来甜甜的。茶叶本身苦的味道经过发酵，发生了改变，苦尽甘来。
正山小种的量很少。最早的正山小种是那个叶的条形比较粗，像条索状。现在就把它做成碎茶，就剪得很细。它的叶子里面的嫩芽摘下来，就是相对的最好的，叫金骏眉。相对次一点的叫银骏眉。正山小种的茶汤，经久耐泡。一般我们泡绿茶，几泡以后香气、汤色都会发生变化。
在中医理论来说，红茶或者是青茶相对不太利尿，绿茶是最利尿的，中医叫利湿的效果好，体内有太多湿气喝绿茶可以把它排除掉，这是它的特点。
绿茶发酵以后，利湿功能就稍微弱一点，走向另外一个功能。除了正山小种，全国各地都有不同的全发酵茶。云南滇红，还有祁红，只要泡出来的汤色是鲜红的，工艺是全发酵的，都是红茶。
普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，性还偏寒，熟茶则是人工催熟，不是用自身的酶，而是借助外界微生物进行发酵，所以叫后发酵茶。普洱越陈越香，被公认为是普洱茶区别于其他茶类的最大特点。普洱茶具有暖胃、减肥、抗衰老、降血糖等功效。
菊花茶
菊花茶的特点是清热解毒，尤其能解肝里面的毒。这种秋天开的东西，都精气特别足，能克伐肝，所以肝里面有毒热，特别是有的人早上起来，眼屎特别多，而且特别黏稠的人，这些肝经有毒热的人，喝菊花茶最好。如果没有热毒，最好不要轻易喝菊花茶，否则就和滥用抗菌药物没什么两样。
还有一种茶，就是北京人常喝的茉莉花茶。茉莉花茶，还是绿茶的底子，所以北方人也不适合常喝。为什么北京人过去爱喝茉莉花茶？是因为北京水不好，水碱味儿很大，泡一般的茶，泡不出茶的香气。茉莉花茶是茉莉花跟绿茶窨制，让花香沁入到茶叶之中。所以，过去北京人喝茶，叫闷一壶茶。像这种茶就得闷，闷时间一长，它这个茶里面的水碱越沉淀，花香味越浓。
最后说下砖茶。这种茶都是粗枝大叶，压制成砖头的形状，有的有的发酵，也有的不发酵。在古代边关都有茶马交易，就是游牧民族用自己的马换我们的茶。他们为什么离不开茶？就是因为游牧民族饮食方式上，以吃牛羊肉为主，蔬菜又很少，那么多油腻怎么化？就完全靠这个茶的力量进行化解。正所谓相生相克，一旦他们离开了茶，人马上要就得病。就像我们现代很多人吃的油腻太多，脸上就会长包、长疮一样。所以在少数民族地区，茶也是必不可少的一个东西。
本期空中健康讲堂我们就分享到这里。为人父母者，不知医，为不慈。为人子女者，不知医，为不孝。医道就是生活之道，生命之道。我是君迈老师，我们下期再见。
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