老北京豆酱怎么做？

当现在的中年人，回味起老北京的那些风土人情，回想小时候儿那些胡同儿里的故事，还有过去家家都会做的那些家常菜的时候儿，倍感亲切！眼瞅着快过年了，现在咱们就聊一聊这老北京豆儿酱的做法儿哈。

一、主料：猪皮

先把猪皮下入冷水锅里煮一下。水开后撇去浮沫。肉皮变色后捞出凉凉，用刀刮去肉皮上面的脂肪，用镊子去掉猪毛，然后切成一寸半长的条儿备用。

二、配料：青豆、黄豆、胡萝卜、水疙瘩、熏干儿、花生米

把青豆、黄豆提前泡发开待用。胡萝卜、熏干儿、水疙瘩切一厘米见方的丁儿。花生米泡发后去掉红衣待用。

三、调料：葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、糖

这个比例仅供参考：一斤猪肉皮、2两黄豆、2两青豆、2两花生米，水疙瘩一小块就够，胡萝卜3两、熏干儿3两。葱切断、姜切片。花椒20至30粒，大料2粒，桂皮1小节。香叶2片。

四、制作

另起锅加清水烧开（按照一斤猪肉皮的重量，大概烧3斤水），下入处理干净的肉皮条儿。随后把葱段儿，姜片儿，料酒一勺儿，生抽一勺儿，老抽一勺儿，白糖一小勺（起提鲜作用），花椒、大料、香叶一起放入。开锅后锅盖盖儿小火炖至一小时。等到肉皮软烂汤汁粘稠了，下入配料（青豆、黄豆、胡萝卜、水疙瘩、熏干儿、花生米），加少许盐，小火炖至10分钟关火。

趁热把做好的豆酱倒入容器内，凉透后放入冰箱冷藏室（注意：千万别放冷冻室啊！冷冻就会有冰碴儿没法儿吃了啊！）

吃的时候，就像切肉皮冻儿一样。切片儿、切块儿都行。配着蒜汁儿、辣椒油吃，味道很好！大家感兴趣可以做做试试！