制作过程如下：
1、需要准备的食材有：茄子，青椒，里脊肉，香菇，大蒜，剁椒。今天只买到了紫茄子，其实夏夏最喜欢吃的是绿茄子，不过很多时候在市场买不到。
2、茄子削好皮，洗净，切成粗细均匀的条，放入一个大碗里，加入适量生粉，搅拌均匀。其实茄子皮富含营养，不应该丢掉，但是由于夏夏不喜欢茄子皮的口感，所以通常都削掉扔了。
3、取几个蒜瓣，拍碎，切成蒜末。另取两三朵香菇切碎，备用。
4、把里脊肉切成肉末，然后把青椒切碎，备用。
5、起锅，热油，油温六成热，下入拌好生粉的茄子。炸茄子一定要用高油温，否则茄子会吸进去太多的油。直至茄子炸熟，捞出，沥干油。可用锅铲和漏勺挤压茄子，把茄子里的油尽量多的挤压出去。
6、另起锅，加入少许油，倒入切好的肉末。炒香之后，倒入蒜末、小米椒末、香菇末。翻炒均匀后，再倒入切好的青椒末，大火翻炒均匀。注意，这步不需要放太多的油，因为茄子里已经有很多油了。
7、辣椒炒熟之后，倒入炸好的茄子条，大火翻炒均匀，然后转小火调味儿。
8、加入适量蚝油，少许生抽、老抽、蒸鱼豉油，就不需要再放盐了，转大火，翻炒均匀。
9、加入少许热水，焖一会儿，大火翻炒，收汁，即可出锅。
（文章图片来自网络）
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