生活 | 一碗海鲜粥温暖这个严冬记忆！（附详细做法）

今日大雪了，温度直逼零度。在这个严冬里，吃一顿暖暖的海鲜粥是非常棒的体验。豆豆送你一道海鲜粥的详细做法！

北京最贵的砂锅粥都卖到2000一份了，要是在家轻轻松松就做出来，那会更有成就感和自豪感。

先来看看一碗砂锅粥需要哪些食材

砂锅粥，米很重要，用的是珍珠米，颗粒饱满，圆圆胖胖。最好是当年新米，这个季节可以买晚稻的新米，早稻味道就要差些。粳米的支链淀粉含量高，口感软糯，油小，粘性高，最适合煲粥。浸泡30分钟，米粒稍稍张开，用花生油拌匀。一来，花生油的香气能适当的化解海鲜的腥气，二来，用油拌过的米更容易熟，也不宜粘锅。

青蟹一只，肉质鲜甜肥厚，个头越大越好。用来煮粥的最好是海蟹，湖蟹和河蟹都不合适，肉质偏软，煮久了就散开了，粥变成一坨，既影响卖相也差了口感。

干贝一小把，最好用大连产的干贝，自然淡黄色，坚实饱满，肉质干硬。越南产的不好，含盐量太高，影响风味。

姜丝少许，去腥祛寒，香菜出锅后放，

虾也是不可或缺的一种原材料，提鲜增色。

香菇辅助口感，使粥更有咬劲。

具体食材数量配比

珍珠米      150克；

水            1000克；

青蟹            一只；

元贝            30克；

香菇            10克；

鲜虾           5-8只；

姜丝           少许；

香菜           少许；

具体步骤如下

拌过花生油的珍珠米与水混合倒入砂锅，上灶。火候很重要，最开始用小火，大米里面的淀粉酶和蛋白酶在30-60度时候活性最高，小火加热尽量延长这段时间，分解出来的单糖和氨基酸最多，单糖越多粥就越甜，氨基酸越多粥就越鲜美。3分钟之后，转中火，让水米沸腾起来保证受热均匀。

青蟹斩成大块，用黄酒腌渍10分钟去腥。

不断搅动砂锅里面的米，待米粒刚刚开花的状态，

加入青蟹和元贝煮和香菇煮5分钟，加入虾再煮五分钟。砂锅端出来，加姜丝和香菜，拌匀开吃。

豆豆在写这些的时候已经垂涎欲滴了！准备回去也动手煲一碗用料足味道棒营养丰富的海鲜粥了。