泡出终极好茶的11条黄金定律

英国人的饮茶历史可以追溯到17世纪60年代，当时的英国国王查理二世的王妃把饮茶习惯从葡萄牙带入了英国，英国的饮茶文化自此逐渐兴起。

饮茶一开始是贵族名流追逐的时尚，后来得到中产进阶的钟爱，再后来便渐渐成了英国百姓的生活方式。

1946年1月，20世纪影响最大的英语小说《1984》的作者——英国作家乔治·奥威尔写了短文“一杯好茶”（A Nice Cup of Tea），发表在伦敦的一份报纸Evening Standard。彼时第二次世界大战刚结束，英国虽是战胜国，物资仍旧紧缺。能够每天下午准时喝一杯奶茶，对于英国绅士们已经不是一件十分容易的事，而他却在当时讲泡出终极好茶的11条黄金定律，实在有趣。

这篇文章里，奥威尔没有写喝茶时天人合一，也不存在玄妙的茶道，而是干货满满地道出了喝茶的“注意事项”。当然他们的好茶于我们而言其实称作奶茶更为合适，不过其中有几条对纯茶也完全适用，作为东方人，尤其以“茶文化”称道的我们未必认同所有观点，但喝茶时的享受是相似的。

接下来就一起领略下伟大作家在除了“时评”之外，对茶的看法吧。

（文章略长，但很值。）

 

 

一杯好茶

作者：乔治·奥威尔

 

要是你在手边能找到的第一本烹饪书上面寻找“茶”这个字眼，你定然会发现这个词无处可寻；或者至多找到个几行简明扼要的指导——而那指导在几个至关重要的步骤上面显得毫无章法。这使人好奇，不仅因为茶是我国乃至爱尔兰、澳大利亚和新西兰借以表述本国文明的主要方式，而且更是因为怎样泡出好茶是众人为之争议的这一点。

 

当我回朔我那能泡出绝世好茶的食谱，我可以列出不少于十一个的要点来。其中大约有两个是众口一致的，但在其余之中至少有四个绝难调众口。下面我将呈示我那十一条被我自己奉为金科玉律的原则来：

 

首先，当用印度或是锡兰茶叶。中国茶叶当有即使在现今也无法贬抑之过人之处：其经济实用，且可无牛奶之助而饮之。然其中并无刺激人之成分。饮中国茶之后，无使人觉得自我变得聪颖勇猛或乐观向上。任一人用此词语“一杯好茶”当是指印度茶叶也哉！

其次，茶需是少泡少饮。那则是指每次只能一壶。从个大罐子里倒出的茶总让人饮而无味，而当兵的喝的茶——从个沸腾的大锅子里捞出一杯来——只能喝出润滑油和刷锅水的味道来。茶壶当是要瓷质，少说也要精陶。银质茶具或是陶土质的茶具使茶的味道变糟而搪瓷茶具里的茶水味道更是不堪；然而使人感兴趣的是白蜡茶具（当下可谓是珍品）泡出的茶味道却不坏。

第三，茶壶在泡茶前当要被温过。把茶壶放在壁炉旁的架子上烘暖要比原来那往壶里灌热水晃荡的老办法好得多。

第四，茶叶当要浓烈有劲。对于一个一次泡满一夸脱的茶壶而言，要是想一次差不多泡满，大约来六满茶匙茶叶就行了。在定量供给的当口，这方法可不是每天都能实行的，但我始终认为一杯浓茶比起二十杯淡茶来的还要有效。所有真正的红茶爱好者们不仅仅喜欢喝浓茶，而且想要在明年使得自己的茶来的更浓一些，这个想法在为退休老年人提供额外配给之后成了事实。

 

第五，茶须是直接放进茶壶去。不需要用筛检程式，纱布包或者是其他任何东西来束缚住茶叶。在一些国家茶壶嘴下面有个挂在茶壶上的小篮子来过滤掉倒茶时一起跟著出来的茶叶——在他们看来吃进茶叶对身体有害。但事实上就算吃了很多茶叶也不会有什么不良反应，而且要是茶叶不能在壶里自由移动那这茶永远泡不开。

 

第六，应该把茶壶拿去到正在烧开水的水壶那边去倒水，而不是正好相反。水遇茶叶的那一瞬间水应当滚开，那就意味著应当趁著水壶还在灶头上之时就著火苗倒水。还有人补充说应当在水“刚刚”开时才能泡茶，但我从来不觉得这有什么不同。

第七，泡了茶之后，应当搅一下，要么把茶壶摇晃一下更好，之后才等茶叶沉下去。

第八，应当使用上好的早餐茶杯来用茶，就是那种圆筒形的杯子，而不是那种又扁又浅的杯子。早餐杯能装更多茶，而用另一种杯子，还没等你来得及开始感到尽兴，茶早就半温不冷了。

 

第九，在往茶里加奶之前先把奶里的奶油去掉。奶油太多的牛奶总是把茶味弄得一团糟。

 

第十，应该先往杯子里倒茶。这是所有要点中最为引人争议的一条；确实，在这个问题上，英国所有家庭可分为两大类意见。认为“先倒牛奶”的一类人可能摆出些言辞确凿的论据来，但我却认为我的意见无可置疑。那就是，我认为先倒茶然后边倒牛奶边搅拌可以不至于浪费牛奶，而另一种做法往往倒进了太多牛奶。

最后，除非喝俄国茶，喝茶时最好别放糖。我异常清楚的知道在这问题上我是少数派，但是，要是你真是个爱好喝茶的人，你怎能往茶里放糖而毁了茶味呢？这和往茶里面放盐或是放胡椒是一个道理。茶泡而苦之，正如啤酒酿而苦之一样。要是你往茶里放糖让它变甜，你就不是在喝茶，你只是在吃糖而已；你完全可以把糖化开在热水里，做出杯和放了糖的茶味道相差无几的饮料来。

有些人会说其实他们本身就不喜欢喝茶，他们喝茶只是为了暖暖身子，来个刺激。他们放糖把那苦味去掉。我想向那些迷途人说：试试隔半个月喝杯没放糖的红茶，你大概就不会想要去往你的红茶里放糖来把那味道破坏。以上这些并非在喝茶这个话题中会出现的仅有争议，但这些例子足以证明喝茶这事已经变得十分的微妙了。喝茶时还有著那些形形色色的奇异社交习俗（例如，为什么不托著碟子喝茶就能说明一个人粗俗呢？）而且关于茶叶的其他作用也大可以来个长篇大论，如茶叶可以算运势，测来客，喂兔子，治烫伤，还能扫地毯之类的。为了确保诸位从自己的那两磅好生供奉，简直可以拿来敬神的两磅茶叶配给里挤出那二十杯好茶来，关注诸如暖茶壶和用滚开的水之类的细节也值了。