企鹅号 《懂味》05-04 16:35
我们出去吃饭的时候总喜欢点个开胃凉菜做前菜，特别是去吃一些别叫热辣的火锅的时候，因为天气也逐渐炎日，进入夏天多多少少都没有什么胃口，每次去蛙来哒我都要点一些凉菜开胃。这个五一的时候去了趟外婆家，吃饭的时候外婆也喜欢上几道凉菜，没想到，吃起来的口感一点也不输外面饭店的，反而更加爽口，下饭，一顿中饭连吃了两大碗饭。
没办法啊，过完五一就要回来上班了，只好找外婆偷师，我平日里嘴馋就自己动手做，今天就把这个好方法教给大家，自己在家做，吃饭的时候就着吃也可以。
一、凉拌皮蛋
皮蛋在老外眼里是“恶魔蛋”，让老外“闻风丧胆”，但在我们中国人的日常生活里，皮蛋绝对是不能少的一道开胃前菜。皮蛋深受大家喜爱，做法也非常多，例如凉拌皮蛋，皮蛋瘦肉粥，擂辣椒皮蛋，但要讲究开胃的话，凉拌皮蛋就是No.1。
做法简单，首先将皮蛋剥壳，一个皮蛋对半切成4小块，然后均匀的摆在盘子里。然后用另一个干净的小碗调酱汁，将生抽，味极鲜，芝麻油，辣椒油倒入碗中，然后讲葱蒜（香菜）洗干净切成末，切好后倒入碗里搅拌均匀，将搅拌均匀的酱汁浇淋在摆盘好的皮蛋上面，就做好啦！
二、凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵真的太好吃了，香香脆脆的，我可以直接用它来下饭都没问题。
首先做凉拌猪耳朵要准备的是卤好的猪耳朵，卤猪耳朵的办法我就不交给大家了，非常容易，用卤水煮熟就好啦。然后制作凉拌猪耳朵呢，首先也要准备凉菜必备的调料，蒜末，醋和酱油，喜欢麻油的也可以添加麻油。将这些配料添加到猪耳朵里面搅拌均匀就可以吃了，切记猪耳朵不要切太大块了，我认为小块的猪耳朵口感比较好，又嫩又脆的，切太大的话我觉得入口的感觉太满了，就容易腻。
三、凉拌腐竹
每次出去买凉菜的时候，必往碗里面夹的就是腐竹，真是觉得腐竹是一种神奇的食材，凉拌出来的腐竹真的可以当饭吃。
上面刚说到做凉菜的时候可以根据自己的喜欢来是否决定添加香菜！但是对于凉拌腐竹来说，香菜是必不可少的一道配料，没有香菜怎能成就凉拌腐竹呢？香菜脆脆清新的口感与腐竹嫩嫩滑滑的口感相融合，简直就是“天生一对”。做凉拌腐竹用到的配料比较多，首先我们要把腐竹放入水中泡发，泡发之后了沥干水分，然后切断，根据自己的喜好决定大小，建议别太大，然后一起过开水烫2分钟后过冷水再沥干水分，之后将香菜洗净切断，大蒜洗净拍碎（或切成蒜末），然后将腐竹，香菜，蒜末一起放在一个容器里，再往里面加入醋、糖、味精、生抽和麻油，搅拌均匀装盘然后就可以开吃啦。
以上就是从外婆那里偷学来的3款开胃凉菜啦，夏天快到了，凉菜是必不可少的，赶紧学会吧。
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