顶厨速递07-23 19:55
我这个人个性大而化之，很多事情都是随性即好。这种个性的人当医生，卫生习惯当然总不够严谨，所以老婆都看不下去，常常批曰：「最不像医生的医生」。不过周遭倒是些朋友养生立命，食必有机，用皆无毒，生活里处处严谨，绝不亏待自己。其中一个朋友固定跟一家小农场买有机青壳鸡蛋，我家里的鸡蛋也就跟着也来自那里。偶尔这家农场也会卖出自家的鸡，这天朋友送来老婆订自农场的母鸡，送佛送到西天，朋友送鸡来，还顺便传授了用电锅煮海南鸡的方法。
海南鸡饭是一道白切鸡肉配上鸡油香饭的料理，源于中国海南岛的文昌市，后来于新加坡发扬光大。但是海南岛当地并没海南鸡饭这个称谓，大多以文昌鸡来表示。文昌鸡则是海南四大名菜之一。正宗海南鸡饭的做法是严谨且繁复的。今天用电锅来煮，过程简单，一样美味好吃。
材料：
母鸡：1只、姜：一些、花椒：一些、八角：2-3粒、丁香：2-3根、月桂叶：2片、香茅：一些（今天没有新鲜的，用干的）、绍兴酒：20 CC（米酒亦可）、盐：适量、胡椒粒：一些、柠檬叶：一些（这是我私自多的）、南姜：一些（这是我私自多的）
这是母鸡所以脂肪比较多，把多余的鸡油取下备用。
做法：
Step1.先把米洗净滤干备用。
Step2.把鸡冲净抹干，以盐、姜，花椒及八角（可以磨成粉状或小碎粒较易处理）擦在鸡内外，静置30分钟左右。
Step3.将鸡放入电锅内锅，接着摆入月桂叶、丁香、香茅、八角、胡椒及酒，内锅加水至稍盖过鸡肉（放了5量米杯）。外锅放2杯水，将鸡蒸至电锅跳起，共蒸了40分钟。跳起后再闷个10分钟鸡肉才会软。
蒸熟后有不少鸡高汤，可先将鸡肉浸着放凉备用，以保持肉质嫩滑。
Step4.将米加入1：1的蒸鸡的鸡高汤，也可放入之前取下来的鸡油，用电锅煮成鸡油香饭。
朋友说鸡油饭煮好焖熟后，可以趁热加一点油葱酥，味道会更佳。
Step5.将鸡肉切块和鸡油饭摆盘上桌。
吉隆坡一些沿街贩卖鸡饭的海南小贩，挑担竹篮，一边放白斩鸡肉，一边装着捏成饭团的鸡饭。这饭团形式的鸡饭，被认为是最早的海南鸡饭形式。为何做成圆圆的饭团说法很多，一说方便取用，一说海南人逢年过节、祭祖酬神必有饭团，文昌人叫「饭珍」，万宁人称「饭贡」，象征圆满富足，合家团圆之意。
今天鸡肉的蘸酱也是那位朋友自制的桔酱，加上味醂和淡酱油，酸酸甜甜沾肉拌饭都对味。
姜：1小块
大蒜：4-5粒
辣椒：1-2条，去籽
盐：1小匙
糖：1大匙
柠檬：1颗，榨汁。
用调理机打成酱即可，也可以分别剁碎再和在一起。
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