家常菜--腊肉

冬笋炒腊肉

原　　料: 腊肉(生)200克 冬笋200克。

青蒜15克。味精5克 料酒15克 白砂糖5克猪油（炼制）50克

盐3克豆豉5克。

操　　作: 1.将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片；

2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；

3.青蒜择洗干净，切成2.4厘米长的段待用；

4.热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

工艺提示：1.加入鲜汤，用小火焖3分钟左右，使原料入味，再收汁；

2.腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。

特　　色: 此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。

建议:腊肉切好后,过一道水比较好.若不喜欢吃腊肉,炒新鲜肉也行.

 

西芹百合草莓炒腊肉

食谱原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制作方法：

1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。　　

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

　　3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可

 

咸鱼煎肉饼

材料:咸鱼两块,猪肉块半,蒜大半颗,葱两条,生粉,糖, 胡椒粉.

制作:先慢火熬好明火白粥一锅.再将咸鱼切成小碎块,猪肉也用手垛成猪肉碎粒(小小粒但不要太碎口感好),再用生粉稍拌,加蒜蓉,小葱粒,糖,胡椒粉一起用手拌匀再搓成一个个扁型小饼,再用小火耐性慢慢地的煎熟至透着微焦香即可装盘出菜!

 

腊肉烩豆腐

原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

叉烧焖枝竹

材料:叉烧10克，干枝竹100克；

调料:红椒1只，生姜10克，葱10克，花生油500克（实耗油80克），盐10克，味精，白糖5克，老抽王5克，蚝油5克，湿淀粉20克，麻油5克，鸡汤50克。

做法
1、叉烧切片，红椒、生姜切片，葱切段。
2、干枝竹用油炸成金黄捞起，再用清水浸泡1小时切成段。
3、锅内下油，放入姜片、枝竹段、下鸡汤和盐、味精、白糖、老抽王、蚝油至入味，加入红椒片、葱段，然后用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。

特点:色泽金黄，香味浓郁。

火腿炒茄瓜

所属菜系  湘菜

所属类型  中厨靓菜

基本特点  请阅

基本材料  三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。

调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。

制作过程：

　　1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

　　2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

　　3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

 

凉拌三丝

原料：火腿粉丝 小黄瓜 鸡蛋
1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。
2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。

3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。
4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。
5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。凉拌三丝特色：
清淡爽口，香辣清鲜。