闻立秋：
《孩子爱吃的花式营养早餐》作者
《饮食科学》杂志之“宝贝餐桌”特约作者
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国家二级公共营养师
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一到过年，这满桌子的大鱼大肉，真是看着都饱了，这个时候爽口开胃的凉拌菜就显得美味无比了！今天给大家准备了四款超级美味、爽口、简单又好看的凉拌菜，不管哪款只要端上桌保证都会大受欢迎，也会让你赚足面子哦！
下期将推出年夜饭之《热菜小炒》合集及《硬菜》合集，哈哈.....没错,真的是是硬菜哟！
一、莲花肉丝
原料：
干豆腐若干张
香葱1把
香菜1把
胡萝卜1根
里脊肉1块
调料：
甜面酱3勺
蛋清1个
食用油、料酒、淀粉、葱、姜、花椒粉、鸡精、生抽各适量
制作方法：
一、里脊肉切成丝，用料酒、蛋清、淀粉拌匀略腌。
二、干豆腐铺开，放上香葱、香菜，胡萝卜丝。
三、卷成卷，45度角斜切成2厘米左右的段。
四、如图摆于盘中。
五、锅中加油烧温热，将肉丝倒入锅中快速划散至变色后盛出备用
六、炒锅中加一点油，爆香葱、姜。
七、加入少许花椒粉，甜面酱、生抽，适量清水，烧开。
八、下入肉丝。
九、待汤汁收到差不多时，加入适量水淀粉勾欠，关火后加鸡精调味。
十、将肉丝浇到干豆腐卷上即可。
二、皮蛋豆腐
原料：
内酯豆腐1盒
无铅松花蛋4个
花生碎适量
调料
小米椒5个
杭椒2个
鲜贝露调料汁2勺
香醋1勺
白糖1小勺
花椒油、芝麻油各适量
鸡精少许
制作方法：
一、内酯豆腐切成丁，放于盘中，切开的内酯豆腐会出一些水，放置一会儿后把出的水倒掉，不然会影响成品的口味。
二、松花蛋剥去蛋壳，剥的时候注意，要保持松花蛋的完整性。头一次仔细观察松花蛋的花纹，真的蛮漂亮的，是不是？
三、用细线将一个皮蛋切成四瓣。
四、如图摆于盘中。
五、碗中按调料中的材料调成料汁。
六、将汁浇在皮蛋豆腐上，再洒上一些花生碎，吃时拌一拌，真是超级美味哟！
三、水晶皮冻
原料：
猪肉皮：500克
水：肉皮的两倍
调料：
葱段、姜片、八角、料酒各适量
制作方法：
一、 肉皮入冷水锅焯水。
二、焯到肉皮变色，能用筷子轻轻穿过去。
三、待肉皮稍凉后用刀刮净肉皮内侧的脂肪
四、刮到肉皮毛孔纹路清晰可见的程度。
五、反过来再刮去肉皮上的猪毛，短的不好刮的猪毛可以镊子拔一下或火烧一下。
六、肉皮用刀或用厨房用剪剪成细条状
七、把肉条再用水焯下，焯时水里加入葱段、姜片、八角和一些料酒，此次焯水是为了去除味道的。
八、将焯好的猪皮，用清水过洗四到五遍，洗时用手搓一搓，最后的状态是水的颜色特别清透。
九、找一带盖子的小锅，里边装入肉皮，加入两倍的水，把几片姜、葱段、1、2颗八角放入调料袋中，放入水中。
十、再把盖上盖子的小锅放在一个装有足够水的大蒸锅中。大火开锅后转中火，蒸70、80分钟左右。
十一、取出料包，把熬好肉皮汤水倒入容器当中，我分别做了一盒清冻和两盒肉冻，我做清冻是为了做灌汤包，如果不做清冻就直接全做成肉冻即可。
十二、然后等稍凉后放入冰箱冷藏，凝固结实之后切片即可享用啦！霑上自己喜欢的调料，哇！弹弹QQ的真是无比美味哟！
注：我这个因为是倒出了盒清汤，所以这个肉皮的皮冻显得肉皮的比例多些，如果不分出一部份做清冻，则成品会更晶莹剔透。
四、黄瓜金针菇
原料：
黄瓜一根
金针菇一大把
调料：
食用油、蒜、小米椒、海鲜酱油、糖、醋、蚝油、鸡精各适量。
制作方法：
一、黄瓜洗净用削皮刀削成条状。
二、金针菇洗净后焯水1分钟左右，后过凉水挤干水份。
三、用黄瓜卷上金针菇。
四、摆放到盘中。
五、将蒜切碎，小米椒切成圈。
六、锅中加油烧温热，下入蒜碎小火炒成金黄。
七、加入适量蚝油。
八、加入两汤勺海鲜酱油、一汤勺陈醋、一小勺白糖，适量清水，烧开。
九、最后加入小米辣，关火再加入适量鸡精。
十、将汤汁浇入黄瓜金针菇上即可。开胃又好吃哟！
立秋厨房小贴士：
关于皮冻：
一、之前我做的皮冻都是用锅熬煮的，但是，这火大了或火小了都会影响肉皮和水的比例，而肉皮和水的比例又直接影响最后皮冻的成功率及口感，另外呢，还得时时看着火，所以这回我采用的是蒸的，一是比例很好掌握，只要加入比肉皮多两倍的水即可，而且只要蒸锅中放入足量的水，就不用时时查看了。
二、肉冻做出来是否清透，跟肉皮肉内侧的脂肪剔得是否干净，猪毛处理得是否干净及后面的搓洗是否干净都有直接的关系。现在很多大品牌的猪皮处理得都很不错子，回家只要略微加工就可以了。
三、这款皮冻我做的过程中没有放过多的调料，因为我喜欢吃原味的配上调料来吃，如果你喜欢吃本身就带有味道的皮冻那可以加一些自己喜欢的调料，当然最好不要加带颜色的，否则皮冻出来就不清透了。
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