武汉精武鸭脖起源于武汉精武路。其特点是麻辣鲜香、咸中带甜、色泽红艳。

一、辣味卤汁

香料：干辣椒节400克，姜100克，葱白段150克，大料20克，沙姜、桂皮、荜拨、小茴香、草果、白果各10克，花椒15克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，白胡椒、陈皮、排草各5克，香叶3克，

调料：盐200克，味精15克，红曲米50克，料酒50克，鲜汤5000克，色拉油2000克

步骤：

1、将以上香料清水洗净后稍泡后沥水备用；

2、汤锅中加入1500克清水和红曲米熬出颜色后过滤去渣，留红汤备用；

3、炒锅中加入色拉油烧至3成热，加入备好的香料和姜块、葱段略炒即可加入鲜汤，再加入红曲米水和料酒用小火煮3个小时后，加入盐和味精调味即可关火。

二、卤制

1、将5000克鸭颈去皮用流水冲洗干净，加入姜片50克，葱段50克，盐100克，料酒100克抓匀放入冰箱冷藏腌渍6小时备用；

2、将腌好的鸭颈取出入沸水氽烫2分钟后捞出备用；

3、将烫好的鸭颈加入烧开的卤汁中用中火煮30分钟左右关火，再让鸭颈在卤汁中浸泡1个小时，捞出晾凉切块即可。

1、将猪棒骨10千克洗净敲为两段，鸡架4千克去多余的内脏洗净备用；

2、净姜300克切大块折破，葱200克挽成结备用；

3、将猪棒骨和鸡架入沸水中氽烫5分钟后捞出，用清水洗净沥水；

4、将处理好的猪棒骨和鸡架放入汤桶中，加入清水40千克，料酒500克，姜，葱用大火烧开去浮沫改小火熬煮5-6小时即可。

注：商用还会在卤汁在加入1克的硝盐，可起到防腐且使成品艳亮的作用。但硝盐食用过量会致癌，固不建议使用。

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