专业面点大师教您如何做肉包 肉包也可以这么好吃 值得您的收藏

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，一般有菜馅和肉馅。包子发展至今已经有更多不同的种类了，比如豆腐包、粉丝包、奥尔良鸡腿包等，不过鲜嫩多汁的肉包还是收最多人喜欢的。

那么肉包要怎么做，才能肉嫩多汁，香味十足呢？今天小编和我校面点培训师傅师傅一起来和大家聊聊做肉包的一些心得吧。

一．食材选择

1.做包子对面粉的选择很重要，它关乎着包子面皮的嚼劲、色泽和口感。一般做包子我们选择中筋粉。

2.肉包我们会选择猪夹心肉（软五花、下五花肉），肥瘦相间，不肥不腻。也可以用猪腿肉，肉质有嚼头更有香味。选肉一般是三分肥瘦七分瘦肉最为合适。

二．肉馅制作

1.肉馅现在可以用机器绞，也可以手工。傅师傅根据多年调馅的经验提醒大家，手工剁馅制作出来的肉馅味道更好。

2.剁好后的肉馅，最好冷藏1小时左右（或冷冻半小时），这样可以让肉末松劲，更容易吸水。

3.肉馅的味道是肉包好吃不好吃的关键之一，先放酱油、黄酒搅拌，再放入调味料，接着分次加水（要想肉馅鲜嫩多汁，加水很关键，我校傅师傅建议大家加水是使用葱姜水，这样可以使肉馅味道更加鲜香浓郁。加水时一定要分次加入，一般3-4次。因为一次加入无法让肉充分吸收），最后放入香油等搅拌（一定得按顺序来哦，不然可能会出现调味料抢味的问题）。搅拌肉馅时朝一个方向搅拌，这样利于肉馅吸水上劲。

4.搅拌好的肉馅最好再次冷冻一下（1小时左右），这样肉馅会变得微硬，方便后面包馅。

补充一个肉馅制作流程：肉末500g、葱末15g、生姜末15g、 水180g、生抽5g、老抽18g、麻油25g、盐5g、鸡精3g、糖15g、胡椒粉1g、

a.葱末、生姜末、水混合制作出葱姜水

b.生抽、老抽、麻油加入肉末中，搅拌均匀

c.再加入鸡精、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀

d.分3-4次加入葱姜水

e.调好肉馅冷冻1小时左右

三．肉包制作

1.和面时要注意，必须用20度左右温水（夏天就不需要用温水了）。先用温水把酵母、白糖混合溶解，发酵8-10分钟（有利于酵母充分发酵），然后再加入面粉揉成光滑的面团。

2.将揉好的面团醒发，醒发时要盖上盖或者封一层保鲜膜（保持温度、湿度）。 醒发的温度控制在30度左右（如果没有醒发箱的朋友，可以把水烧至60度左右，放在蒸笼上醒发），这次醒发一定要充分，醒发至原来体积2、3倍大。

补充一个和面发面的材料：中筋粉500g、泡打粉5g、奶粉12g、糖22g、酵母8克、温水280克。

3.包馅时包子的大小和数量可根据您的蒸笼大小和个人需要来调整。

4.包好后再次醒发10-15分钟就可以开始蒸包子了。

5.蒸包子是千万不要把水烧开后再蒸，一定要用冷水蒸，这样受热均匀，有利于再次发酵。一般用中火蒸12-15分钟即可，蒸好后关火闷5-8分钟再揭开盖子（不要一次性揭开）。