1.红宝石的奶油小方是极品的甜点。红宝石蛋糕店在上海开了不少家，来上海的时分能够用下大众点评找任何一家，不必买别的，就买奶油小方。一盒两块13块钱摆布吧（近来买都是拉卡，所以有点忘掉报价了），纯动物奶油的口感是难以形容的（有知友说现已不是纯动物奶油了，残念），总归即是好吃到恨不得把勺子都吞下去。
2.生煎：上海的传统生煎有这么几个要害：
首要，上海生煎是捏合部位朝下放在铁板上的，这和一些大型餐厅的做法相反。这么做能够让相对较厚的面疙瘩成为焦脆的生煎底，使口味非常好；
其次，谢谢各位提示，上海正宗的生煎是发面或许半发面的。
其三，上海生煎的内部是有许多汤汁的，但绝不能经过许多增加肉皮冻的方法来制作汤汁（小杨生煎即是这么，口味初尝不错，可是腻死人）。
说了那么多，上海最佳吃的生煎在哪里呢？即是这儿：
舒蔡记(云南中路店)电话,地址,报价,营业时间(图)-上海
非常破、非常脏的一家店。可是真的好吃。生煎好吃，菜饭也好吃。还能够跟打菜饭的阿姨搭讪让她多加一点，或许要焦一点的。
3.糕团饼点：请注意，机场里买的各种“酥”，上海人历来不吃的好吗！这些玩意儿我至少在20个城市见过，都被包装成本地特产，仅有的因素是由于它们沉甸甸的压份量罢了。
假如想尝一下上海糕团的话，能够去南京东路步行街（根本上去旅行的人都会去吧）买沈大成（南京东路浙江路口）的糕团，条头糕、糍毛团都是绝品，每年吃青团的时分也能够试试青团，滋味也不错。
PS：谢谢提示，差点忘了双酿团——一个团子里能吃到豆沙和黑洋酥（芝麻猪油）两种馅料，仍是很棒的。
4.鲜肉月饼：需求独自列出来讲的食物。上海人一到中秋，必定会排队去买鲜肉月饼。我的不少北方兄弟都能承受云腿月饼，可是鲜肉馅的月饼或许很难承受。不过假如是在中秋前后，不吃一下鲜肉月饼，就真的不算来了上海。
鲜肉月饼为何要排队买？因素很简单，它的馅料汁水充盈，而皮却不是“双皮”（有一类双皮包子，即是在馅外面包一层死面，死面外面再包一层发面，这么做出来的包子汁水许多，并且不会渗漏到面皮里），因而无法抵御汁水的浸透。鲜肉月饼的皮是以酥制胜的，一旦浸透了汁液，就会致使皮欠好吃，馅料无味。所以，有必要在刚出炉的时分吃才是最佳的。
在上海，值得吃的鲜肉月饼包含淮海路上的光亮邨大酒店、长春食物商铺，南京西路上的王家沙有一味“榨菜鲜肉月饼”，滋味也是很棒。
买鲜肉月饼的时分请注意，二流店里刚出炉的月饼，滋味好于一流店里放久了的。
上一张自己家里做的鲜肉月饼：
5.国际饭馆甜点：作为甜食控竟然忘了这个，真是罪行罪行。国际饭馆侧门有一个卖烘焙点心的小门市部，这儿出产上海最佳吃的蝴蝶酥。
这儿的蝴蝶酥，要害是用料讲究地道，感受隔着袋子也能闻到浓重的黄油滋味；口感香脆酥松就不必说，要害是蝴蝶酥做得够大，脸相同大的蝴蝶酥就问你们怕不怕！
蝴蝶酥大，带来的优点即是烘烤均匀并且松脆。我自家做过半只手掌巨细的蝴蝶酥，口味很棒，但由于太小的联系，很简单烘烤得太硬，而国际饭馆的蝴蝶酥则是恰到优点，既不会由于太硬而失掉口感，也不会由于太软太脆而断成两截
6.炸猪排
说实话，一开端没提炸猪排是由于对上海人来说，炸猪排现已成为一味家常菜，好像没有格外值得说的当地。快20年前，上海女性潘虹从前演过一部叫做《走过冬季的女性》，女主角落魄之际就开端卖炸猪排，竟然生意兴旺，而敲大排的场景也成了经典。
上海的炸猪排，依照维基百科的说法，脱胎于西餐傍边的维也纳炸牛排。19世纪，西餐开端在上海盛行，但一方面牛肉偏贵难以获取，另一方面中国人更习气吃猪肉，所以西餐厅便将牛排化成猪排。这其间，又以德大西饭馆的炸猪排最为有名，而上海炸猪排“裹面包糠、蘸辣酱油”的格局，也来自德大西饭馆。
正宗上海炸猪排，最要害的要害是敲，用松肉锤或许刀背屡次敲击以后，能将一块猪排敲到本来的一倍巨细。猪排变薄的一起，也变得愈加松嫩可口。面包糠是有必要的，经济困难的时分，哪怕用饼干屑，也要在猪排外面裹一层。
炸猪排的另一个魂灵即是辣酱油。事实上辣酱油并不是酱油，并且也不太辣(PS:对于辣酱油的来历，中文网络上简直遍及认为是起源自印度，被英国人带回英国后发扬光大；而维基英文版上则称辣酱油是一种希腊——罗马式调味汁，是由英国人创造的，仅仅在产品广告和宣传中耳食之言，称这种酱汁是由英国人在印度发现后，回到英国从头分配复制出的)。
自己觉得，辣酱油蘸油炸食物肯定是享用，清新的口感让它能极好地中和猪排的油腻。
趁便，提到炸猪排，就不得不提鲜得来。15年前，鲜得来的排骨年糕仍是我的独爱之一。猪排炸过，配上嫩滑的年糕，浇上汤汁，再配一碗发菜羹，又吃得饱，又吃得好。
可是如今，雁荡路的那家鲜得来，是“东西难吃+量少+效劳态度差”的模范。至于如今街边的所谓排骨年糕，彻底不正宗。
正宗的鲜得来在云南南路上还能找到，排骨年糕和炸鹌鹑适当有水准，可是效劳和环境嘛，公营老店你懂的。
7.早点：
上海的早点“四大金刚”分别是大饼、油条、豆浆、粢饭。大饼即是烧饼，无馅，可是饼内有滋味；一般有甜咸两种，咸的是葱油或许香葱猪油为内核，甜的即是糖心。
油条全国各地都有，上海人一般喜爱用油条蘸酱油吃。
豆浆也是全国都有，详细到上海这边有这几种吃法：
甜浆：豆浆加糖（上海人不吃甜豆花，后文分化；）
咸浆：豆浆中加盐、酱油、醋等，豆浆马上结为絮状，再加油条段、紫菜、葱花、虾皮等。
粢饭：最常见的吃法是包油条，如今也有包肉松包咸蛋黄等等的，不过不算是传统上海风味。
在这儿我要侧重讲的是这两个早点：
米饭饼：形象里应当是这么写的，可是老辈人一般称之为'mi fe bing'，而上海话的米饭一般读作“mi ve”。
米饭饼是一种吃起来非常暖心的食物，用大米制作成的米浆在铁板上烘制而成。靠铁板的部位略带焦香，而白色部分则非常软糯，略带大米的微酸香气和甜味。
（以上是拍得对比美观的米饭饼）
（以上是拍得欠好可是相对非常好吃的米饭饼，能够看到全部饼面都烘透了）
粢饭糕：粢饭糕是小孩子最喜爱的食物。与粢饭不一样，粢饭糕不是用糯米，而是用粳米。仅有和粢饭相相似的是，粢饭糕中的米也不磨浆，而是原粒压成糕坯，下油锅炸。粢饭糕一般在调味时略带咸味，炸制出来以后，表面酥脆（小时分常常咬倒牙），里边极为湿润，是每次吃都不吝烫坏嘴也要大口大口吃掉的美食。
除此之外，下沙烧卖也是很有名的点心，不过我自己不甚喜爱，觉得一来太油，二来肉味不太好（也或许是我吃的那家对比不正宗。可是，思考到我当天饿得不可，这种情况下都欠好吃，或许能够证实的确不怎么样）。总归，下沙烧卖是用笋丁、肉糜做馅，差异于上海大多数烧卖用糯米、肉丁做馅。
豆花：
豆花和豆浆是不一样的，更接近于北方人说的豆腐脑。上海人吃豆花，有以下几个特色：
1.甜党是异端；
2.打卤是异端，豆花岂能勾芡；
3.调味用酱油、葱花、香菜、辣油（不必辣椒酱）、虾皮、紫菜
4.吃热不吃冷
所以鲜芋仙你为何要在上海做豆花……
（上图应当算对比正宗的上海豆花，可是酱油汤色好像过深了一点）
8.小笼：
想了好久要不要把小笼放进来。首要，我自己认为城隍庙的小笼是不怎么好吃的；其次，我在小笼方面是纯粹的无锡党，觉得无锡小笼比南翔小笼不知道高到哪里去了。至于蟹粉小笼，我自己不爱吃蟹，所以也无爱好。
可是再一想，小笼仍是得写。
上海小笼和姑苏汤包、无锡小笼等理论上同出一源，都是死面薄皮，汤汁丰厚。差异在于：
无锡小笼馅料加糖、加酱油；
姑苏小笼不放糖，加酱油；
上海小笼糖和酱油都不放。
整体而言，我自己仍是偏心无锡小笼，可是小时分老爸常常带我去家里邻近的“白玉兰”吃东西，那里做的正统上海小笼我也是很爱的。小笼首重一个清字，虽然是肉馅多汤汁，可是绝不会是肉皮冻熬出来的浓汤，而是如水一般的清汤；肉馅也毫不油腻，一口咬上去吸掉汤汁，配着镇江醋，吃的即是一个清新。
一般小笼都要用小馄饨来配，小馄饨里肉馅星星点点，根本即是筷子头一点。可是汤头却很有说头，最佳是用熬白又熬清的骨汤，配紫菜、葱花、虾皮、蛋皮丝，这一碗小馄饨与其说是点心，不如说是汤水。
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9.蟹壳黄
蟹壳黄，本来里边没有蟹也没有黄（当然也有传说中的蟹粉蟹壳黄，可是我口福不行，从没吃过）。之所以叫蟹壳黄，是由于长得跟蟹斗很像，并且烘烤完以后金黄香脆，色彩也像出锅的大闸蟹。
以口感和形象来说，蟹壳黄和传统的上海大饼有许多相似的地方，比方都是猪油起酥，都是沾满芝麻，都是大饼炉里烘烤出来的。
可是详细来说，蟹壳黄个子更小，更香脆，里边能放的东西也更多。从长相来看，蟹壳黄小小墩墩的，更像是小点心而非饱腹的早餐；从内容来说，蟹壳黄里能够有馅，素的芝麻豆沙，荤的鲜肉虾仁，都能够往里装。
在上海，如今最简单吃到对比正宗蟹壳黄的当地，即是南京西路上的王家沙。趁便，王家沙的萝卜丝饼、榨菜鲜肉麻球滋味也很不错，路过的话不妨一试。
10.油墩子
我儿时独爱的路边摊食物之一。首要是由于廉价，并且又是油炸的，契合小孩子的口感。
一般，卖油墩子的都是老奶奶，推着小车，一口油锅烧得滚烫，车上一盆臭豆腐干，一盆萝卜丝，一盆加了葱花、香菜的面浆。做油墩子用的是一种特别的长柄勺子：
热勺子里先淋一层面浆，用筷子夹上一大坨萝卜丝，再浇一层面浆，把萝卜丝盖住，接着就下油锅。一瞬间时间，油墩子定型了，老奶奶手一抖，天然脱模，一个油墩子就在油锅里载沉载浮。
出来以后的制品是这么的：
外婆从前跟我说起，她小时分在城隍庙吃油墩子，上面整整一只大虾。我从没见过这么的油墩子，在我的幻想中，那只虾跟着她的一次次描绘越变越大，最终差不多是这么：
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