牛肉怎么做才好吃？

立秋后，正是滋补身体的好时候，牛肉口感细腻爽滑，清炖或者红烧，做出来的都是绝好的诱人菜肴。这里花儿就和您分享一些有创意的牛肉做法，加入一些新的食材或者采用更健康的烹制方式，使得牛肉鲜美的口感更加突出。

一、柱候酱焖牛腩萝卜

柱候酱其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑，是一种品质上乘的酱料，适用于烹制各类肉食。

需要准备：

牛腩肉1斤

萝卜1根

柱候酱3大勺

老姜若干片

香葱一小把

桂皮 八角 花椒

食用油少许

热水1000毫升

做法：

1、牛腩肉洗净，沥干水分。

2、锅内放清水，入牛腩飞水，开锅后捞出，冲洗掉血沫。

3、准备调味料：桂皮、八角、花椒，放入白纱布，捆紧开口。

切适量姜片和香葱段。

三大勺的柱候酱，大概100克。

4、坐热油锅，放少许食用油，爆香葱姜，接着入牛腩肉和柱候酱，翻炒均匀。

5、锅内加入热水1000毫升，等开锅后关火，倒入高压锅，设定牛肉这档，大概需要30分钟。萝卜去皮洗净切块。

6、高压锅做好的牛肉，带汤一起倒入炒锅中，加入萝卜块，中火焖，快收汁的时候加入适量香葱叶翻炒一下即可。

二、不放一滴油的土豆烧牛肉

这道土豆炖牛肉，花儿不放一滴油，又加了一味料，更是少了油腻，多了清香。这种做法做出来的牛肉，口感细腻醇滑，特别香。

需要食材：

牛腩肉500克

土豆（大）：1个

胡萝卜：1根

米酒：1大勺

调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐

葱段、姜片、大料、八角

做法：

1、牛腩肉洗净后，一定要先飞水，就是牛肉放入清水中，煮沸，目的是去掉表面的浮抹。

2、切适量的葱段姜片，连同2个八角、1小块桂皮、3片香叶，一起放入牛肉中，加入没过牛肉的开水，放入高压锅中。这是很便捷的一种做法，先把牛肉高压炖熟，一会儿再中火焖炖，肉质就更软烂。

3、高压焖的时间是半小时，利用这个时间，我们来切土豆和胡萝卜。

4、炖好的牛肉，香味已经飘出来了，接着把牛肉，连同汤，倒入炒锅中。

5、咱们要加一味料，就是米酒，甘甜的米酒，比料酒要好很多，放入牛肉中，不仅能去油腻，还能让肉质的口感更绵滑，放入一大勺即可。

6、接着放入适量生抽、少许老抽、一勺蚝油，煮开后中火焖炖10分钟。

7、待汤汁少了，汤色变亮，加入土豆块和胡萝卜块。中火焖炖到收汁，但一定要有适量汤汁，这样拌米饭吃才香。

8、这样做出来的土豆烧牛肉，是不是很诱人？不用放一滴油，口感超级赞！

三、滇味薄荷牛腩

清爽的薄荷叶搭配香浓的牛腩，少放油，味清新，牛肉香浓，尤其是细品之下，薄荷的清心润肺味道就会越发浓郁。所以这样一道美食，一定要拿来和朋友们分享，秋冬季，咱们吃肉也要吃出小清新，让惊喜和幸福感留于舌尖。

需要食材：

牛腩500克

土豆：2个（很大的话就1个）

薄荷：适量（最好是上图这样带茎的剪下，不要只是薄荷叶，带茎的味道更浓郁）

干辣椒：4-5个（不吃辣就不放）

八角：3个

香叶：3片

花椒：十余粒

生姜：1小块

大蒜：5瓣

调味料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

做法：

1、牛腩洗净切方形小块，土豆削皮切块，放入水中浸泡。

2、姜葱切丝，准备干辣椒、花椒、八角和香叶。

3、炒锅内放入适量油烧热，先放入干辣椒、花椒，炒香后过滤掉，只要底油。接着放入八角香叶和葱丝姜丝爆香。

4、接着入牛腩，大火翻炒至变色断生。加入1大勺料酒，1勺生抽、半勺老抽、继续翻炒，接着倒入没过牛肉的清水。

5、接着关火。把所有食材倒入高压锅，先压20分钟，接着倒入土豆，加入适量盐和冰糖，继续压10分钟。

6、这里如果您不嫌麻烦，就和花儿一样，只是把牛肉高压20分钟，之后再倒回炒锅，放入土豆，加盐和冰糖，待汤汁减少到粘稠。

7、这个时候放入薄荷，搅拌一下，使得薄荷入汤汁，这道美食就做好了。

从炒锅到高压再炒锅，其实是为了味道浓香，当然并不省时。用高压锅，是可以使肉快速催熟，同时不减少汤汁，如果这个过程就用炒锅，肯定是汤汁流失很多；当然用高压锅做的炖肉并不香，所以还需要换做炒锅，加入蔬菜，这样慢炖的时候，增香添味，也不会使得蔬菜过烂。猪蹄、牛肉，您都可以这样做。

四、豆泡卤牛肉

日常我们烧牛肉，会放土豆，胡萝卜一类的，还有种食材，放进去小火卤牛肉，会特别香，这就是用豆泡。日常我们炒丝瓜会用豆泡，做个汤也适合放。卤牛肉的时候放入豆泡，醇香的汤汁渗透进豆泡，而豆泡里油香的豆味也使得汤汁更香。

需要准备：

牛腩肉700克

土豆2个

豆泡15个

葱段姜片适量

干辣椒3个

八角2个

陈皮3块

小茴香1小把

香叶3片

甘草1片

肉桂1块

生抽2大勺

蚝油1大勺

糖适量

盐少许

米酒1勺

食用油适量

做法：

1. 牛腩肉切块，浸泡2小时，去掉血水，放入锅中煮沸，撇去血沫备用。

2、卤牛肉，除了葱段姜片，需要这些调料：八角、陈皮、小茴香、香叶、甘草、肉桂。还可以放几个干辣椒，干辣椒不是很辣，提鲜的效果好。

3、烧热油锅，放适量食用油，先爆香葱段姜片。

放入牛腩肉和1大勺米酒，炒香。

4、放入蚝油和生抽。

5、加入调料包，放入3个干辣椒。

6、 这时候咱们省时，就选择用高压锅，先压熟牛肉。

7、高压锅制作的优势就是省时，而且汤汁不会减少。

压好后倒入炒锅，加入切好的土豆和豆泡，中火焖煮到基本收汁。

再来一大碗米饭，吃起来相当过瘾。