10道最常吃的鲜活海鲜做法

终于等到开海了，就在8月末9月初，山东日照、烟台等陆续开海，渔民们迫不及待的出海捕捞，海鲜的美食爱好者们更是一大早像等待春运列车一样，等待第一批海鲜着陆，鲜活的虾，肥腴的蟹，简直成为了这个季节餐桌上必不可少的美食！

海鲜的烹饪方法很多，尤其对海鲜的新鲜程度要求很高，10道最常吃的鲜活海鲜做法，一次性都告诉你~

皮皮虾篇

椒盐皮皮虾

材料：皮皮虾、胡椒、盐、辣椒、蒜瓣

做法：

1、新鲜活虾，冲水洗干净。沥水。

2、锅中倒油。烧至6成热。把活虾倒入锅中。炸至虾壳变红。捞出沥油。

3、锅中倒适量油。烧热油，下入配料，爆香。

4、下入之前过油炸过的皮皮虾。放盐。黑胡椒粉。迅速翻炒。待佐料拌匀即可起锅。

酱炒皮皮虾

材料：皮皮虾、生菜、姜蒜、黄豆酱、蒜蓉辣酱、鸡精、胡椒粉、料酒

做法：

1、皮皮虾加水浸泡一会，清洗干净后，用剪子剪成2小段。把虾须、虾足等一些不吃的地方都剪掉。加料酒腌一会。

2、姜蒜切片。锅中油热后，加姜蒜爆香。

3、加辣酱、黄豆酱翻炒。

4、加皮皮虾翻炒，加少许水略焖一下。加鸡精、胡椒粉调味翻炒均匀即可出锅。

清蒸皮皮虾

材料：皮皮虾、姜片、葱、盐、糖、香油、蒜、味极鲜酱油、醋

做法：

1、鲜活的皮皮虾清水浸泡片刻用牙刷刷洗干净，重点是头部和腹部，用清水反复冲洗干净。

2、锅中加入适量水，蒸帘上放好葱段，姜片将皮皮虾肚皮朝上放好，均匀的撒上盐盖好锅盖大火蒸至开锅后计时八到十分钟。

3、容器中放入味极鲜酱油，醋，糖，蒜末，姜末，香油搅拌均匀做沾汁。

4、蒸好的皮皮虾，沾着调好的汁，味道棒极了~

螃蟹篇

香辣酱炒螃蟹

材料：大闸蟹、姜末、蒜末、小葱、香菜、生粉、生抽、郫县豆瓣酱

做法：

1、用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它。抓住蟹钳大力拧下来。去掉蟹牙和肚子上的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半。全部处理好后装盘。

2、小葱和香菜洗净后，切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。

3、热锅下油，下蒜末和姜末爆香。倒入切好的大闸蟹，翻炒30秒。倒入豆瓣酱继续翻炒30秒。

4、倒入适量清水，中火焖煮大闸蟹5分钟。收汁差不多时，倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。

清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹、醋、姜、蒜

做法：

1、新鲜大闸蟹用草绳捆扎好，用刷子把蟹壳表面刷干净。

2、冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。

3、蒸的时候准备调料：姜蒜切末放在醋中即可。

酱爆梭子蟹

材料：梭子蟹、菜籽油、面粉、料酒、生姜、大蒜、白糖、味极鲜酱油、小葱

做法：

1、将梭子蟹洗干净，去蟹腮，然后一个梭子蟹剁成四份。

2、将大蒜切末、生姜切丝；将剁好的梭子蟹放入装有面粉的小碗里，均匀地裹上面粉。

3、热锅倒入菜籽油；油烧开后，加入大蒜末，生姜丝煸炒出香味，倒入所有梭子蟹。

4、煸炒至金黄色加入一小勺白糖、加入适量料酒、加入适量味极鲜酱油，最后加入一小碗清水，煮至汤汁浓稠收干，最后，撒入葱花，即可出锅。

干锅香辣蟹

材料：梭子蟹、土豆、菜花、黄瓜、青椒、葱、姜、花椒、干红辣椒、植物油、生抽、蚝油、盐

做法：

1、梭子蟹用清水仔细洗净，上锅蒸熟，蒸熟的梭子蟹切块儿，葱姜切成丝儿。

2、洗净的土豆、菜花、黄瓜切大小合适的小块。锅内放油，烧热后加入干红辣椒、花椒爆出香味。

3、放入葱花、姜丁爆炒。下入切块的梭子蟹翻炒。把土豆、菜花倒入锅中翻炒，加少许水闷煮5分钟后，倒入黄瓜，加盖闷煮至土豆酥烂。

4、起锅前放入青椒翻炒，加少许盐、淋入生抽调味儿，大火收干汁儿起锅。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料：扇贝、粉丝、大蒜、小米辣、小葱、蒸鱼豉油、生姜、细盐

做法：

1、把粉丝用冷水泡软，剪成小段。扇贝处理干净，洗去泥沙后，放入蒸盘，放上粉丝。

2、把姜丝和葱段放在粉丝上，洒上细盐，在每个扇贝上均匀倒上蒸鱼豉油。

3、蒸锅水煮开，上锅蒸6分钟即可，蒸熟后取出，挑去葱段和姜丝，洒上蒜泥和葱花。

4、锅里烧热底油，泼在扇贝上，如果喜欢小米辣的，在泼油前和蒜泥一起摆上。

爆炒蛏子

材料：蛏子、生姜、大蒜、生抽、老抽、玉米油、糖、蚝油

做法：

1、蛏子放在水里吐净泥沙，用小刷子洗净外壳，水烧开，放入蛏子，等水再煮开，捞出蛏子。

2、起油锅，下入蒜片姜丝，爆香，加入蛏子翻炒，加一点点盐，生抽，老抽，蚝油，糖，喜欢吃辣的可以放一勺老干妈辣油，快速炒制，让每一个蛏子都沾满酱汁就好了。

蒜蓉烤生蚝

材料：生蚝、大蒜、小米椒、香葱、蒸鱼豉油、油

做法：

1、尽量挑肥一点的生蚝，卖海鲜的摊主会帮你撬开的，然后回家用小刷子把壳上的泥沙刷干净，生蚝肉冲洗干净就可以了。

2、把大蒜切碎，小米椒切段，香葱切葱花。

3、把大蒜碎炸一下，油比平时炒菜多一些，小火炸炒，出香味儿，炒到微微一点黄也可以。

4、先在生蚝上铺上一层炸好的大蒜，再放上小米椒，淋上蒸鱼豉油。

5、烤箱先预热，然后200度左右上下火烤10-15分钟，看生蚝的大小调整烤制时长，烤好后撒上葱花就可以了。