鱼香茄子，一道非常经典的家常菜，很多人都喜欢吃，我也是不例外，因为从小喜欢美食的原因，所以只要自己喜欢吃的菜一定要学会它，这道鱼香茄子就是在这样的情况下我学会的，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己学会的制作这道菜的方法拿出来和大家分享一下，希望我的分享对您所帮助，谢谢，好了话不多说上菜谱
原料：长茄子（做这个菜一定要是长茄子才好吃，圆茄子适合做烧茄子）、肉末、洋葱、青红椒、大葱、生姜、大蒜、油、淀粉 ，小葱。调料：盐、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣酱（提前配比好，里面加入泡椒一起绞碎一起熬熟）、香油 第一步：茄子去皮改刀成条，洋葱去皮切切丝、青红椒洗净去籽切小粒备用 ，大葱改刀成葱花，生姜切末，大蒜去皮拍碎，小葱切碎备用第二步：锅中加入油烧到六成热，茄子条表面均匀的裹一层淀粉下锅炸成黄色捞出然后将油继续升温再将茄子下锅复炸至金黄色捞出，（油温太凉茄子下锅就会吸好多油，所以茄子下锅油温一定要高）将油倒出留少许底油下肉末煸香加豆瓣酱煸炒出红油，然后加葱姜蒜末，接着用料酒和醋烹锅加生抽调色，最后加水烧开下炸好的茄子，盐、糖、调味大火烧2分钟左右将青红椒粒下锅用少许淀粉勾芡，然后出锅前撒一把生蒜末淋香油撒小葱出锅。
谢谢邀请！分享家常做法，先准备食材:茄子、郫县豆瓣、葱蒜、淀粉、酱油、醋、糖、盐
1. 把茄子洗干净，切成条状。这里说一下，用红色的茄子做出来的会比较好看，我买错
2. 蒜切细，葱切成葱花
3. 锅内起油，把茄子放到锅内炸，炸到九分熟就可以了，不要在这里就炸烂了，因为还有后面的步骤呢！
4. 炸的期间准备酱汁。用纯净水半碗加淀粉调成水淀粉，然后加入适量糖，醋，盐，酱油，鸡精，糖和醋的比例是1:1 在酱汁里面是占的最多的才会有酸甜的味道！
5. 这里分享个省油的小方法，就是茄子炸两遍。你就会发现省很多油哦。
6. 锅底留油爆香蒜末葱白
7. 加入郫县豆瓣
8. 炒一小会
9. 加入炸好的茄子继续炒
10. 然后倒入调好的酱汁
11. 煮至粘稠状（就像平时吃的那种状态就可以了）
12. 出锅啦！加上葱花点缀，我选用的茄子不对，红色的茄子做出来的会更好看，大家赶紧试试吧，我要开吃了。
想要做到色香味俱全 就一定要加足调料呀！
不是说要多放多放 而是不能少放 少放一味 味道就不是鱼香味了
特别是醋 醋一定要放 首先醋是整个鱼香味道的核心 其次加醋可以防止茄子变色
可以让茄子的颜色保持的更好 看起来更有食欲
下面是我们学校的大师傅做的鱼香茄子 大家可以借鉴借鉴
6、加胡萝卜丝和剩余的蒜末，翻炒均匀，关火。
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
首先茄子最好选长形的，口感好一点。圆形的皮厚，水分不多。然后，备些五花肉，剁末，这样香一点。
说做法吧：
食材：长形茄子、少量五花肉、生姜、白砂糖、料酒、酱油、醋、豆瓣酱、葱蒜、生粉
做法：
1、茄子切条，放入淡盐水中，浸泡，避免太吸油（记得沥干水分）。五花肉切末，加入少量生粉和料酒去腥，使肉糜变嫩。姜切丝、葱切小段、蒜切碎。
2、热锅倒油，先炒茄子，变软后，盛出。再下葱姜蒜炒香，放入肉糜，再加适量豆瓣酱，肉变色后，倒入茄子翻炒，加适量酱油和白糖炒匀。
3、最后，到一点点料酒和一勺醋，如果汤汁多，加一小勺生粉，收汁盛出。
注意：
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
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