一桌皆大欢喜的8人餐食谱

虽说平常应酬都在外面餐厅甚或酒店搞定，大厨们做的菜也各有千秋，但是总感觉有些拘束放不开。说实话，招待久别重逢的好友，还是一桌家宴来的实在，最重要的是可以敞开吃、敞开喝，大声说话，无拘无束。但前提是，你能做得一手好菜，下面就为您奉上一桌皆大欢喜的8人餐食谱，每一道菜都有最忠实的吃货粉，每一道都是满满的诚意。

茄汁大明虾

原料：大明虾1000g，番茄沙司5汤匙，生抽1汤匙，糖3茶匙，花雕酒1汤匙，葱姜适量。

做法：

1.将葱姜切丝备用。

2.耐心将大明虾开背取虾线后加入生抽腌渍10分钟备用。

3.锅内注油，油热后将葱、姜以及大明虾一起煎制，待虾定型后，加入番茄沙司、糖和花雕酒。

4.翻炒均匀，待慢火烧至汁干油亮后，装盘即可。

松鼠鳜鱼

原料：鳜鱼约1500g，小虾仁5g，冬笋20g，干香菇10g，香葱10g，大蒜10g，番茄酱45ml，豌豆10g，绍兴黄酒45ml，盐10g，白砂糖40g，镇江香醋15ml，油1000ml，干淀粉50g，水淀粉15ml。

做法：

1.鳜鱼洗净，去除内脏和腮。干香菇用水泡发后切粒，冬笋切粒，香葱切成寸段，蒜瓣切末备用。

2.鳜鱼齐着胸鳍根部切下鱼头。鱼头从下方入刀剖开，把两边向外分开扣在案板上。把鱼身横放在案板上，横着刀从鱼颈部入刀，沿脊骨小心片至尾部，鱼尾部不要切断，用同样方法片开另一侧鱼肉，然后斩去脊骨。把鱼皮向下铺在案板上，从胸刺根部入刀，片去胸刺。

3.把鱼皮向下铺在案板上，先斜着刀，刀背稍微倒向鱼尾，每间隔0.7cm片入一刀，深至鱼皮即止，然后再与刚才的刀痕交叉45度角的方向，用同样方法，剞成菱形刀纹。把2汤匙绍兴黄酒和5g盐放入碗内调匀，抹在鱼头及鱼肉上，再均匀地在每个缝隙都沾上干淀粉。

4.炒锅中放入全部的油，中火烧至7成热，提起鱼尾抖去多余的干淀粉，让鱼肉翻卷成松鼠形，然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方，一手用大勺舀起热油均匀地淋在鱼肉上炸至鱼肉定型，然后让鱼全部滑入锅中，同时沿着锅沿小心地放入鱼头，炸至淡黄色时捞起。继续用中火加热炒锅中的油，让油温升高至八成热，再次投入鱼肉和鱼头炸至金黄色捞出沥干多余的油，装入盘中。

5.在炸鱼的同时，另取一个炒锅置于火上，放入少许油，大火烧热至冒出轻微的白烟，然后投入虾仁划散，盛出备用。

6.中火加热炒锅，放入少许油，待烧至5成热时，放入香葱段炸至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟，调入番茄酱、白砂糖、剩余的绍兴黄酒 1汤匙、5g盐和少许水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少许热油起锅，把汁浇在鱼身上，撒上熟虾仁即成。

栗子焖鸡

原料：仔鸡1只（约400g），去皮板栗100g，酱油45ml，白砂糖15g，大葱50g，姜20g，香葱10g，油30ml。

做法：

1.仔鸡清洗干净外皮和内膛，切去鸡尖及周边脂肪，剁成4cm见方的块，用酱油（1汤匙，15ml）拌匀，腌20分钟。姜切片，葱切段，香葱切粒。

2.栗子洗净后泡水1小时，捞在容器中，加1杯清水，放入蒸 锅中，大火蒸20分钟，揭盖放入白砂糖（10g），再蒸10分钟，取出沥干水备用。

3.大火加热炒锅中的油，先把葱段和姜片炒出香味，再放入鸡块，加酱油30ml炒5分钟，鸡肉变得棕红油亮，调入白砂糖（5g），然后加水没过鸡块，大火烧开，改小火烧煮20分钟。

4.取出锅中的葱段、姜片，加入蒸好的板栗小火煮到用筷子可以将板栗戳烂，揭盖调大火将汤汁收浓，撒入香葱粒即可。

回锅肉

原料：猪后腿肉200g，蒜苗100g，花椒8粒，大蒜20g，姜1块，大葱段25g，郫县豆瓣酱15g，酱油5ml，黄酒5ml，甜面酱5g，鸡精5g。

做法：

1.猪后腿肉洗净，汤锅中水烧滚，放入花椒和拍散的姜、大葱段、大蒜，煮出香味再放入猪肉。大火煮至断生后捞出用冷水浸凉，切成大而薄的片，放回汤中滑散备用。

2.蒜苗洗净，斜切成段。郫县豆瓣酱剁细备用。

3.锅中放入少许已熬熟的油，烧至四成热，下滑散的猪肉片快速翻炒，马上加入剁细的郫县豆瓣酱混合熬炒，使肉片卷成为耳状时，放入黄酒炒香上色，加入盐、少许甜面酱和白糖，炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、鸡精大火爆炒，至蒜苗断生，装盘即成。

锅塌豆腐

原料：北豆腐300g，鸡蛋2个，植物油500g，盐5g，鸡精5g，葱末4g，姜末4g，面粉50g，料酒5ml，高汤75g。

做法：

1.将北豆腐切成5厘米乘以3.5厘米的块，厚度大约是5毫米。

2.将切好的豆腐放在一个盘子里，撒上盐（2g）、料酒（3ml），葱末（2g）、姜末（2g），腌制5分钟左右。

3.面粉放入一个碗中，将腌好的豆腐用筷子夹住在面粉中稍微蘸一下，多余的面粉抖掉。

4.之后将鸡蛋搅打均匀，再将沾好面粉的豆腐蘸上蛋液。

5.锅中放油（实耗100g），中火加热，待油温达到7成热的时候，放入豆腐炸至金黄捞出备用。

6.锅中留底油，放入剩下的葱末、姜末爆香，之后放入高汤、盐、鸡精和料酒，滑入炸好的豆腐，中火烧3分钟，收汤即可装盘。

老油条炒丝瓜

原料：油条1根，丝瓜1根，枸杞3g，鲜姜1片，鸡汤150ml，水淀粉15ml，盐5g，白胡椒粉3g，香油5ml，白砂糖3g，玉米油20ml。

做法：

1.鲜丝瓜洗净去皮切成滚刀块；油条切成1.5厘米大小的段；枸杞泡开；鲜姜片切丝，备用。

2.中火烧热锅中的金龙鱼植物甾醇玉米油，待油温烧至七成热时，放入油条段微炸至焦脆，捞出沥净油分。

3.锅中留少量余油，放入姜丝爆香，加入丝瓜块翻炒片刻，调入鸡汤略煮5分钟，再调入水淀粉、盐、白砂糖和芝麻香油拌匀。

4.出锅前将炸好的油条段和枸杞加入到丝瓜中即可装盘。

鸡丝脆豆皮

原料：鸡胸肉100g，豆皮100g，红菜椒1/4个，香菜1根，青菜椒1/4个，大葱白15g，盐5g，香辣酱15g。

1.鸡胸肉煮熟后捞起沥干水分，待凉后撕成细丝。香菜洗净切碎。

2.豆皮、青椒、加盐的红椒、大葱白分别切成细丝，并分别放入滚水中汆烫断生，然后捞出沥干水分。

3.将鸡丝、豆皮、青红椒丝、葱白丝混合，加入香菜碎和香辣酱拌匀即可。

酸辣手撕茄子

原料：茄子250g，辣椒酱5ml，蒜3g，生抽15ml，糖5g，浙江香醋15ml。

做法：

1.茄子上笼大火蒸熟后放凉，手撕成长条状。

2.然后加上辣椒酱、蒜茸、生抽、糖及浙江香醋调味，拌匀即可。

冬瓜肉丸汤

原料：猪肉馅150克，冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙，姜末1茶匙，姜片2片，盐2茶匙，鸡精1/2茶匙，香菜3克，香油1茶匙。

做法：

1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒和盐，搅拌均匀备用。

3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精提味，最后放入香菜，滴入香油即可出锅。

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今天为您奉上的这桌凉热结合、荤素搭配，附带刮油冬瓜汤的家宴，大家觉得如何？其实除了松鼠鳜鱼的做法稍微繁琐一些，其他菜制作起来都比较简单。话说虽然是家宴，总要有一两道硬菜撑面子的，所以即便松鼠鳜鱼很难操作，但是只要用心也是很容易成功的，难道你不想学会这道硬菜在朋友面前炫耀一番吗？亲爱的吃货朋友们，加油吧！