怎样炒肉才能鲜嫩不粘锅？原来你只是少了一个步骤~

你是不是也在为炒肉的时候容易崩油，或者是粘锅问题而苦恼呢，那么下面这些方法和技巧大家都不要忽略了，只要在炒菜的时候注重这些烹饪技巧，才可以轻松的解决面对的困难，还能让你吃得更加的营养健康。

炒肉丝怎么炒不粘锅

下料时机很关键

1、锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁，骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连，难以炒散而出现粘锅。

2、锅冷油凉时下料，使肉的蛋白质、淀粉，不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。

掌握技巧是关键

技巧一：热锅凉油

锅烧热至冒青烟后，加入少许油，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油，然后放肉进去，快速翻炒至肉变色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅。

技巧二：生姜擦锅

炒肉前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，然后再放油炒肉就不会粘锅了。

炒肉丝怎么炒不崩油

技巧一：擦干水分

锅里有水分时最容易崩油了，不管炒什么菜，都要保持锅内水分干了之后再倒油。

技巧二：加入食盐

炒菜时，先热锅倒油，油热后往锅里加点盐再下肉就不会有油滴飞溅了。

技巧三：热锅凉油

采用热锅凉油法也可以减少油滴飞溅。先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被油溅到了。

炒肉丝怎么炒更鲜嫩

技巧一：加淀粉和料酒

切好的鲜肉下锅之前先用淀粉（加些许水）和料酒等调料充分搅拌腌几分钟，之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

技巧二：加入鸡蛋清

切好的猪肉中加入鸡蛋清——在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。