从小就喜欢吃锅巴，焦香酥脆的口感，越嚼越香，但是超市里卖的那些锅巴，只能算是膨化食品。近几年开始有卖手工锅巴的，是小时候那个味道，便经常买，可直到这组照片，我才知道，锅巴原来是这样做出来的。
先把小米洗净，掺如玉米糁蒸熟，晾凉后拌入盐、五香粉等调料，然后摊在饼铛里，摊平、压实，小伙慢慢的煎。
等一面熟了，也就基本成型，可以翻面而不散了。
把锅巴烙熟后，趁着还没变硬，切成小块，变硬了以后就切不成块了。
把锅巴坯摊开晾晒，去除多余的水分，为了进行下一步的加工。
这时锅巴已经是熟的了，但口感不够酥脆，还要进行最关键的一步，才能变成我们喜欢吃的锅巴。
这最关键的一步就是下油锅炸，油炸可以使锅巴变得蓬松，小米粒间的缝隙里也会渗入一些油脂，吃起来焦香酥脆，越嚼越香。
火候是油炸的关键，火候到了才够香，火候过了又会糊，要把锅巴里的水分在高温的油里全部蒸发，锅巴才不会返潮，炸好以后，沥干油，冷却后就可以密封包装了，这样的锅巴，要卖十二元一斤，你觉得贵吗？
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