酱！

炸酱面要好吃，酱很关键！我们家炸酱，一定是要买六必居的干黄酱

干黄酱和酱油，1:1的调制，这样不光有黄酱的浓郁酱香，还有酱油的鲜味和甜味，这样炸出来的酱味道最好。

有时候还会加一点甜面酱，增加甜味。

我个人喜好炸酱的时候加一点番茄酱，增加一点红色，增加食欲，同时番茄酱微微的酸味，也能去掉肉的腥味，吃起来更开胃

肉！

炸酱里的肉，那是灰常灰常关键的存在！

决定了炸酱好吃不好吃的另一个关键。

肉，一定要选后臀尖。这块肉肥瘦比例合适，有肥瘦相间，也有纯瘦的地方。重要的是一定要带着肉皮！

切成筷子头大小的肉丁，炸出来的酱，能吃到嚼劲十足的瘦肉丁，也能吃到肥瘦间接的部分，还有特别劲道的肉皮。一碗炸酱，n中口感。

我喜欢瘦肉丁，吃起来要细细的咀嚼那个口感，还有每一块肉都有浓郁的酱香！

先把面吃完，肉留到最后，一颗颗仔细的品味，好吃的没谁了。

炸酱一定要葱姜末都放

尤其是葱，要放两头葱。炒肉的时候放葱，是为了葱香味，出锅的时候放葱，是为了葱辣味。

不同时间放进去，味道不一样！那个滋味只有吃过的人才知道。

炸酱的油要宽。整体的状态就是炸好的酱，油要把炸酱完全覆盖住

而且拌面的时候，面是锅挑，酱也粘稠，必须要有一勺油，面才容易拌开，而且香味也弄啊！

炸酱的油，我个人没有偏好，因为有肉在里面，出来的油是混合油，单独拿出来拌菜也好吃的！

说了这么多，赶快上做法！你也跟着学学啊，好吃的炸酱面，一点也不难！

材料：五花肉200g、黄酱100g、甜面酱50g、面粉200g、凉水100g、盐2g、食用油75g、葱末10g、姜末5g、黄瓜丝30g、豆芽30g、黄豆30g、青豆30g、萝卜丝30g、

做法：

做开水，将豆芽、黄豆、青豆焯熟后取出，水留着备用

2. 热锅凉油，五花肉切小丁下锅煸炒，肉变色放入葱姜末、黄酱和甜面酱继续翻炒，加入刚才的开水，小火焖煮

3. 面粉里加入盐，加入凉水和成面团，擀成薄片，切成面条状

4. 煮面，面条煮好，酱用大火收汁，面上码放好黄瓜丝、萝卜丝、豆芽菜、黄豆、青豆，浇上炸酱即可食用

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