红烧带鱼的营养价值比较高,适当食用有助于机体补充营养。红带鱼是一种含丰富蛋白质、低碳水化合物、高钙的食物,其主要的功效是能够补充钙元素,有助于促进骨骼发育,增强体质。
红烧带鱼属于深海鱼类的一种,其中富含脂肪、蛋白质、维生素A,以及不饱和脂肪酸、磷、钙、铁等多种营养成分,可帮助改善营养不良、食欲不振等情况。这些营养成分在人体内都起着比较重要的作用,比较适合营养不良、体质较弱的人群吃,吃的时候也比较容易消化和吸收。
红烧带鱼的肉质比较肥厚,鱼刺也比较少,平时可以选择清蒸的方式来食用,外形和带鱼相似,但是颜色通红,因此被称作为红带鱼。但是平时吃的时候尽量选择新鲜的红带鱼食用,尽量避免食用长时间放置的红带鱼,防止细菌滋生,食用后可能会出现恶心、呕吐等症状。
食用红烧带鱼时需注意适量,避免一次性食用太多增加胃肠道负担,出现腹胀、腹泻等肠胃不适症状。生活中需注意饮食营养均衡,多吃蔬菜、水果,有助于提高机体抵抗力。
食材:带鱼、葱姜蒜、五香粉、料酒、蚝油、酱油、老抽、糖、盐、醋、味精、玉米淀粉。1、带鱼处理干净鳍和内脏,切段,用盐,五香粉,葱姜料酒腌制3、一匙蚝油,一匙酱油,半匙老抽,一匙料酒,少许白醋,两小勺糖,半小勺盐,少许味精,加一碗水调一个碗汁备用食材:带鱼3条,猪油适量,料酒少许,姜1块,八角2颗,大葱半棵,盐少许,白糖1小勺,酱油少许,老抽少许,面粉2小勺,醋少许2、每一面都拉4-5道花刀,便于入味,撒少许盐、料酒、姜丝,用手轻轻翻拌5分钟,可去除鱼腥味;3、将腌鱼的汤汁倒干净,鱼块码放在盘子里晒到表面干,中途可翻面一次;4、 趁着鱼段还有一点点微湿,撒一把普通的面粉在鱼表面,鱼皮能有薄薄的面粉即可;5、不粘炒锅中倒适量猪油,我刚好用这个锅熬了一锅猪油,锅底剩下一些,用猪油煎带鱼比植物油要香润;如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的;6、将带鱼码放在锅里,中小火将两面煎至焦黄,因为前面已经晾到表面干燥了,所以此时煎鱼,鱼一点儿都不碎,形状完整;7、根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥,两颗八角、半棵葱段,适量热水,煮开;1、 带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性,没有破损的;如果鱼肉发乌发暗,说明储存的时间太久,就不要选了;2、这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜,加醋是为了去腥,如果想做糖醋口味的,可以加大糖和醋的用量。食材:带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片,大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、1、把带鱼去头去尾,去除内脏,把鱼腹内的黑膜和血水清理干净,鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥,把鱼清理干净后,洗净,沥净水分,把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净,不要有水。2、用一只手抓住带鱼的鱼身,一只手抓住带鱼的鱼鳍,沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向,把鱼鳍撕下来,这样就会把鱼鳍连着的小刺,都会一起带下来,这样吃的时候,不用担心被小刺扎到。3、把带鱼切成长短均匀些的段,再间隔1厘米左右,在鱼身两面切一字刀,不用太深,这样做出的鱼容易入味。4、盘内放入2-3汤匙面粉,把带鱼段在面粉内滚一下,使带鱼裹上薄薄的一层面粉,再抖去多余的淀粉,其余的都依样做好。5、锅内加入宽油烧热,加热至7-8成热,逐条下入带鱼段到油锅内炸制,下入后先不要翻动,容易碎,待把带鱼段炸至定型,再翻动带鱼段,把带鱼段炸至外面起一层硬壳,颜色金黄,将带鱼段捞出,沥净油待用。6、锅内炸带鱼的油倒出,加入少许新油,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,炒出调料的香味。7、下入炸好的带鱼段,转圈淋入料酒和米醋,这样可以烹出带鱼的腥味。8、淋入热水,水量和带鱼持平就可以了,再加入红烧酱油和生抽,加入盐,白糖,大火烧开,转中小火,把带鱼烧制入味,烧制10几分钟。9、到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,大料,挑出不用,开大火收汁,剩少许汤汁时,把带鱼盛出到盘内,把汤汁留在锅内,淋入适量的水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,将汤汁淋在带鱼段上,撒上香菜段或者蒜苗段,葱花都可以,点缀一下。1、带鱼腹内的黑膜和血水要去除干净,腥味比较重,带鱼段入锅后,烹入料酒和米醋,可以去除带鱼的腥味。这样做出的带鱼吃着不腥。2、带鱼段裹上一层薄面粉后,炸制后,烧制出的带鱼段不碎。食材:带鱼、葱蒜姜少许、干辣椒适量、八角两个、啤酒半瓶、东古一品鲜酱油五克、老抽三两滴、白糖一克、味精鸡精各一克、胡椒粉两克、香菜少许1、带鱼去头,用剪刀破肚,去掉内脏(带鱼内脏并不是太多,清洗干净即可),背部的鱼鳍用剪刀从头部开始剪,最后去掉带鱼尾(带鱼也有少量的鱼鳞,随便刮一下即可,但是并不影响口感和后期烹饪)2、清洗干净后,切成均匀的段(约四五公分左右长度),盆中放入大葱、生姜、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉,然后把切好的带鱼放入,加入少许清水搅拌均匀,放置20分钟(这一步腌制的目地,是为了后期更容易入味,同时腌制过后能减少部分腥味)3、腌制好的带鱼,捡去调料控干水放入盆中,加入干淀粉,使带鱼表面挂满淀粉(这一步是为了后期炸出来不会破皮,出锅整体更有看相)4、锅中加入色拉油,烧至油温为7层热时,一个一个下入带鱼(一起放入会粘在一起,后期就炸的不均匀了),注意在炸带鱼的时候,前期不要去动它,这时候的带鱼没有定型,碰到就会碎5、锅中留底油,然后再下入八角、干辣椒、葱、姜、蒜爆香(这一步一定要爆炒出底料中的香味),加入啤酒半勺(去腥的作用)、适量的清水(漫过带鱼即可)、味精、鸡精、白糖、一品鲜酱油、老抽调色,用大火烧开后,下入炸好的带鱼,用小火慢炖十分钟6、最后见带鱼的汤汁明显变少(这时候带鱼已经熟透入味了),用水生粉勾芡(芡汁稠一些,让带鱼汤汁扒在食材上面,这样吃起来更有味道),淋上少许的清油即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点葱花点缀一下就更完美了
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