鲍芹香煎墨鱼滑
1. 鲍芹切末加入墨鱼胶中；
2. 将浓缩鸡汁、鸡粉、盐、胡椒粉、糖加入食材内，摔打上劲；
3. 将墨鱼胶做成饼状煎香；
4. 炒锅内葱油爆香辅料加入墨鱼滑，淋入家乐鲜露和浓缩海鲜汁，快速翻炒后出锅装盘即可。
上浆料
安多夫腌粉2克 鹰粟粉5克 蛋清12克 盐1克 水50克 色拉油10克 糖15克
1. 牛舌切薄片冲水洗净沥干。先放入安多夫腌粉用手抓捏十分钟使其肉质脆嫩，再放入剩余上浆料搅拌均匀，淋色拉油封口待用。香茅改成斜刀片待用；
2. 锅中热油四成轻轻滑散上浆好的牛舌，六成熟迅速倒出沥干；
3. 锅中炒香小料，放入滑油后的牛舌和香茅草，加调料后快速翻炒均匀，出锅装盘，稍作点缀即可。
1. 仔兔改刀成小丁，放葱姜盐鸡精花雕酒腌制去腥，陈皮改刀成细条备用；
2. 兔丁下七成油温的油锅中油炸至表皮金黄酥脆捞出备用；
3. 锅中放入葱姜蒜干辣椒花椒陈皮煸香倒入油炸好的兔丁，加入海皇爆炒酱、鲜麻辣鲜露、鸡精、糖、清水盖没兔丁，大火烧开小火焖煮入味收汁，最后淋红油和陈醋装盘撒上白芝麻葱花即可。
1. 脆骨飞水洗净沥干，加入底味上薄粉浆拉油待用；
2. 鱿鱼须洗净改刀用葱姜汁加盐腌制后，拉油待用；
3. 起锅下油煸香小料，入主辅料下调料大火翻炒入味即可。
1. 笋壳鱼洗净切厚片；
2. 清汤加热，放入家乐鸡粉、家乐浓缩鸡汁、盐、胡椒粉煮开冷却；
3. 高温玻璃纸铺深码斗上，码放松茸片、笋壳鱼片、火腿丝、撒上姜丝、芹菜段，倒入冷却的清汤，扎起；
4. 玫瑰盐板（或火山石板）放烤箱加热，扎好的高温玻璃纸包放盐板上，盐板放加热炉点火烧，等玻璃纸里汤汁煮开马上熄火，把玻璃纸包放汤碗中再打开纸包即可食用。
主料
大虾仁100克
1. 虾仁开成二瓣，用家乐鸡粉、盐、胡椒粉、葱姜汁、鹰粟粉腌制10分钟，焯水滑油捞起；
2. 蛋白加牛奶、鸡粉、盐打匀，用锅煎至略凝固捞出一半，锅中留的蛋白加入滑好的虾仁略炒匀装盘，盖上另一半蛋白，西兰花焯水围旁边；
3. 蟹粉加姜末炒香，加鸡粉、盐、胡椒粉调味勾芡，略冷却用糯米纸包裹成石榴球，放炒虾仁一边，撒醋鱼籽即可。
1. 主辅料冲水，汆水待用；
2. 水烧开加入小料、香料、调味料制成卤水，将主辅料小火煮25分钟后焖45分钟取出斩件浇原汤即可。
腌料
浓缩鸡汁5克 白酒4克
1. 活鲈鱼宰杀去骨，去皮留净肉备用；
2. 将鱼肉改刀3毫米夹刀片冲透水后缩水，用腌料腌制5分钟备用；
3. 腌好鱼肉拍生粉用擀面杖擀平；
4. 辅料汆水过凉打底备用，将锅内添水烧开后将鱼片汆熟过凉，浇入酸金汁撒小料用热油炝香即可奉客。
酸金汁 浓缩鸡汁10克 酸辣鲜露20克. 白糖5克. 纯净水75克
腌料
上品鲍鱼汁5克 鸡粉2克 鹰粟粉3克 鸡蛋清20克 白胡椒粉1克
秋油汁 鸡粉100克 蒸鲜豉油40克 白糖160克 古月龙山花雕酒500克 老抽40克
1. 将五花肉斩成细碎粒，加入腌料、姜米、马蹄碎搅拌起劲备用；
2. 海螃蟹洗净，斩成大小均匀块，把螃蟹黄取下备用，将肉泥鋪成一圈，摆好螃蟹肉，螃蟹黄；
3. 入蒸车蒸10分钟，取出撒入香葱花，淋热油，淋入适量秋油汁即可。
腌料
蚝油5克 生粉8克
装饰 生烤黑芝麻2克 香辣酥幼碎25克
1. 调料混合均匀制成金马酱；
2. 鸡腿肉用醃料醃制5分钟后炸香，山药粒及秋葵粒炸香，煸香小料后下主辅料煸透至香，加入金马酱翻炒均匀，撒上装饰即可。
主料
猪颈肉200克
1. 姜拍碎挤干水撕成茸炸脆捞出吸干油，红寿司姜风干研磨成粉；
2. 猪颈肉用挤出的姜汁、葱白、鸡粉、盐、胡椒粉、糖、沙姜粉、安多夫腌粉调味料腌制入味；
3. 整块腌好的猪颈肉蒸熟稍冷，6成半油温快速炸脆表面捞起斩件，表面撒上红姜粉，放炸姜茸上即可。
主料
波士顿龙虾1只 象鼻仔100克 贻贝100克
1. 取糟粕500克加入爆香的蒜蓉、小米椒、冷开水1000克继续发酵3天会产生酸味糟粕醋；
2. 波士顿龙虾、象鼻仔、贻贝治净焯水过冰水分别取肉，海草漂洗干净，白萝卜切厚片焯水；
3. 锅加入辣椒油、糟粕醋150克、酒酿、清汤600克煮开，加入白萝卜煮30秒，再加入龙虾、象鼻仔、贻贝、海草略烫煮捞出，汤汁加入浓缩鸡汁、鸡粉、盐调味；
4. 白萝卜连汤装盘，再放入海草、龙虾、象鼻仔、贻贝即可。
1. 排骨段加入家乐蒸鲜豉油6克拌匀腌制备用；鲜鲍鱼汆水去壳洗净备用；
2. 锅入油放入排骨段炸熟倒出沥干，锅留底油放入排骨段和清焖汁，烧滚后转小火焖至入味；
3. 砂锅入底油放入小料爆香放入熟黄豆、排骨段烧开后放入鲜鲍鱼，大火收汁即可。
清焖汁 蒸鲜豉油50克 浓缩鸡汁20克 清水600克 花生酱20克 制作,所有调料混合搅拌均匀烧开即可。
脆浆
低筋粉100克 黄油20克 小苏打2克 水100克
1. 好乐门纯正蛋黄酱、黄芥末酱、蛋黄、蜂蜜混合均匀制成芥末蛋黄酱；
2. 牛蛙腿肉翻转使腿骨露出，用家乐辣鲜露、家乐鸡粉腌制10分钟并吸干水分，裹上脆浆炸酥脆捞出；
3. 罗勒酱加水、奶油煮融合装盘，炸蛙腿撒上秋葵干粉放入汁酱中，挤上芥末蛋黄酱即可。
罗勒酱 焯水冷却挤干罗勒叶80克 松子10克 蒜头10克 盐3克 橄榄油100克 制作,料理机混合打匀。
蘸酱
好乐门专业烹调沙拉酱70克 浓缩橙汁30克。
脆浆
鹰粟粉25克 低筋面粉175克 糯米粉 25克 粘米粉25克 泡打粉25克 调和油 15克 水300克
烹饪步骤
1. 将鲜核桃飞水剁碎备用；
2. 将调料（罗拔臣鱼胶粉除外）入锅略微煮开，倒入罗拔臣鱼胶粉搅拌均匀，再倒入鲜核桃碎搅拌均匀后倒入容器，放进冻柜里冷冻至硬，切成1.5cmX1.5cm，用威化纸包好后放入脆浆中；
3. 热锅倒进半锅调和油，烧至165℃把上好脆浆的咸蛋黄核桃牛奶卷炸至金黄即可;
4. 最后放进器皿中，稍加点缀即可。
1. 水鸭去头、尾斩块，瘦肉切粒，焯水洗净；
2. 炖盅放入鸭肉、瘦肉、全部辅料；
3. 清汤750克加入调料调味烧开，倒入炖盅，封保鲜膜蒸1小时即可。
1. 八爪鱼洗净，高压锅放入葱姜、料酒压，上汽压3分钟，捞出冲凉洗净；
2. 锅烧热，炒香五花肉粒，入小料、继续炒香，再加酸菜末、焯水过的酸豆角、八爪鱼炒干水气，喷黄酒、香醋，下入鲜上鲜酱油、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉炒透，勾薄芡，淋红油、麻油，出锅装盘。
1. 河蟹洗净一切二瓣，切口拍面粉，下油锅炸断生；
2. 锅留底油炒香姜片、干葱片，加入白萝卜块炒透，喷黄酒，加调料，清汤800克，先焖5分钟，再入河蟹焖5分钟，大火收汁，出锅装盘撒葱花。
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