炎炎夏日，水果作为餐桌上不可缺少的食材，深受女性和小朋友的喜爱。目前市场上，普通的果盘因过于大众化，早已无法点燃食客对菜品的憧憬。东方美食烹饪艺术家用几道五彩水果入菜，搭配酱汁，做成一份份开胃前菜水果盘，为您的菜单增添一些清新果香和明亮的色彩。
高毛利甜品凉菜
水果色彩山药糕
分享人 湖南南星城冷艺 邓笋笛
五觉解读这是一款颇受客人喜爱的高毛利菜。我将山药蒸熟，加椰浆奶香汁打成泥，装入模具，点缀色彩缤纷的水果粒。
原料铁棍山药250克，红心火龙果、白心火龙果、芒果、羊角蜜各10克。
调料高达金牌椰浆120毫升，鱼胶粉16克，冰糖42克，熊猫炼乳35克。
制作
1. 红心火龙果、白心火龙果、芒果、羊角蜜去皮后，分别切小粒。
2. 调制椰浆奶香汁 ：锅入清水357克，椰浆、冰糖烧开，放入熊猫炼乳搅拌均匀。
3. 将蒸熟去皮的山药加鱼胶粉，放入调好的椰浆奶香汁中，一同倒入榨汁机榨成泥。
4. 将山药泥倒入模具中，入冰箱冷藏5个小时，取出装盘，点缀切好的水果粒（注意水果的颜色错开摆放）装盘即可。
薯泥椰香沙拉酱
果香沙拉椰香薯泥
分享人 邢台好望⻆大酒店 李二鹏
五觉解读外表粗陋但“心里美”的红薯是创作凉菜的好食材，将其与水果搭配，拌匀椰汁沙拉酱，出品色彩缤纷、椰香浓郁，特别爽口。
原料红薯150克，菠萝、火龙果、青苹果各30克，小西红柿20克。
调料A 料（熊猫炼乳、卡夫芝士粉、椰汁各10克，白糖5克），B料（丘比沙拉酱20克，青芥末膏3克，白糖10克），炸腰果15克，熟黑芝麻2克，跳跳糖粉5克，生菜叶8克。
制作
1.青苹果和火龙果去皮，用挖球器挖成小球；菠萝切小丁；小西红柿一切两半；炸腰果用刀拍碎。
2. 红薯洗净，上蒸箱蒸熟，取出晾凉后去皮，放入打汁机中，加入A料打匀，取出装入不锈钢勺中。
3. 将B料搅匀，加入所有水果拌匀，倒入盘中垫底，再将大勺中的红薯泥扣在水果上，撒腰果碎、黑芝麻、跳跳糖粉，点缀生菜叶上桌即可。
一菜三味碟
鹏厨三味碟
分享人 李二鹏
五觉解读此菜选择秋葵、雪梨和杂干三种食材入馔，集蔬香、果香、鱼香三种口味，一菜多味，引人食欲。
原料秋葵100克，加工好的杂干、红酒雪梨各120克。
调料秋葵汁45克。
制作
1. 取鲜秋葵洗净，焯熟捞出，倒入冰水中镇凉，捞出切段装盘，浇入秋葵汁即可。
2. 加工好的杂干按图摆放。
3. 红酒雪梨切成整齐的1厘米厚的片，装入小碟中，浇上煮雪梨原汁即可上桌。
秋葵汁：将紫林陈醋、家禾鲜露汁各1瓶，海鲜酱油1瓶，龟甲万酱油500克，家禾辣鲜露1瓶，凉开水600克，圆葱块、香菜、香芹、尖椒各60克，一同搅匀，放入虾皮20克，上火煮开，关火自然晾凉，滤渣。
加工杂干
取杂干1千克，加入清水浸泡2小时，捞出挤干水分。锅入色拉油2.5千克烧热，下入小杂干慢火炸至金黄色，捞出；锅留底油烧热，下入排骨酱90克，蚝油、番茄酱各50克，小火炒出红亮色，加入开水2.5千克，倒入炸好的小杂干，入一品鲜酱油150克，白糖、鸡汁各30克，味精15克，麻辣鲜20克，小火将汁慢慢收干时，撒入白芝麻50克，淋入红油500克，出锅摆入保鲜盒中。
红酒雪梨
雪梨2.5千克洗净去皮，从中间一切两半，去掉梨核洗净，放入不锈钢盆中，倒入红酒半瓶，葡萄酒2.5千克，冰糖750克，话梅150克，大火煮开，改小火炖约15分钟，待冷却后入冰箱浸泡一夜即可。
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